美味的羊肉丸子萝卜丝汤做法，大厨教你技巧

盐是肉量的2%，淀粉是肉量的2%，打水是肉量的30%，这个比例掌握好基本OK。

用料  

羊肉丸子萝卜丝汤的做法  

1. 羊肉馅加入盐，葱姜末，料酒，蛋清，耗油，生抽，淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。
   盐的量比较多，汆烫时会渗入汤中，不会太咸，但要注意汤调味时的用盐量。
   

2. 40粒花椒75克热水焖30分钟，晾凉备用。

3. 多次打入花椒水，顺着一个方向搅拌。加入胡椒粉和香油搅拌均匀。
   盛米饭的木头铲子非常好用。

4. 萝卜切细丝。

5. 锅中放水，放入葱一段，姜2片，下入萝卜丝大火煮至要沸未沸时。

6. 转小火，下入丸子。

7. 丸子全部下锅后转大火煮沸，打去浮沫。

8. 放生抽耗油盐调味，再煮5分钟左右，丸子飘起关火，撒香菜末，白胡椒粉，淋香油。
   

9. 捡出葱段姜片上桌。冬瓜切片做法一样。