美味的沙琪玛（酥软版）做法，大厨教你技巧

沙琪玛是我们中国的传统点心，它口感酥松绵软，老人孩子都爱吃。它制作也很简单，不需要烤箱，炸好面条和熬好的糖汁拌匀压实就行！其实，让沙琪玛保持松软的秘诀就是制作过程中只加鸡蛋不加水噢！一起来试试吧！

用料  

沙琪玛（酥软版）的做法  

1. 高筋面粉，中筋面粉和泡打粉混合均匀倒在揉面垫上，中间挖一个坑，倒入打散的鸡蛋液。

2. 慢慢混合成一个面团，这时候面团是比较粘手的，这样出来的成品才松软不咯牙，不需要为了好操作再加入面粉。盖上保鲜膜松弛20分钟。

3. 揉面垫上撒玉米淀粉防粘，将松弛好的面团擀成厚2－3毫米的长方形面片。

4. 再切成细条状。

5. 切好的面条上裹上少许玉米淀粉拌匀防粘。

6. 将面条放入筛网中，筛掉多余的淀粉。

7. 起油锅，用一条细面条试油温，若放进去能迅速浮起并涨大，说明油温就可以炸面条了。

8. 将面条分数次放入油锅，炸至金黄色捞起。全程大概15秒左右，不要炸太老了。

9. 另起一锅，加水，红糖，麦芽糖和盐，加热使糖呈软糖状态，糖水温度大约在115度左右，温度太高会出现翻砂现象，温度太低粘性较差无法成形。

10. 倒入炸好的面条，用勺子拌匀，使面条均匀的裹上糖汁，撒上芝麻再拌匀。

11. 趁热倒进方形活底模具。

12. 戴上一次性手套压紧实。

13. 完全冷却后将模具倒扣脱模，或者在底部用瓶子顶一下就能脱模。

14. 用刀切成大小合适的方块就可以享用了。

15. 成品