用料
高筋面粉 | 500克 |
盐 | 5克后放2克 |
水 | 250-260克 |
凉皮的做法
和好醒面30分钟洗面洗5遍,面筋放酵母发酵蒸15分钟蒸好备用,面浆水我都是晚上洗面放一夜,最少4个小时,把上面的清水都倒掉,要都倒净,留面浆湖,面浆糊要稠点加2克盐,我用的一个是披萨盘,一个是做凉皮的盘子,一大一小的盘子,
盘子刷油倒面浆蒸2分钟起大泡就是好了,拿出来放冷水盆里面皮上刷油接下来,如果面皮裂开了是面浆糊干了,对点水就好了,蒸面湖不要太薄了,
小贴士
有没有劲道就看面浆糊干稀,我是把面浆水基本都倒掉了正好,特别劲道好吃,