✨精美版锅塌豆腐👉🏻农家米其林做法 步骤 图解

豆腐是我对食材里比较挑剔一种，独特的豆香味儿，但是很难烹调入味。十分常见的就是麻婆豆腐，铁板豆腐，臭豆腐之类的，通常都需要浓油赤酱等比较强的味道来搭配。

偶然发现了这道锅塌豆腐，引起了我的注意。豆腐与鸡蛋的搭配，口味清淡又不失鲜香。了解了一下，锅塌是山东一种独有的烹调技法，可以用这种烹调方式做很多不同的菜肴。

在家里尝试了几次之后，想要给大家分享这道农家传统美食。我这边用到的就是超市都能买到的盒装豆腐，半块豆腐差不多是一到两人份（我的饭量比较小一些）。用到的豆腐是偏老的豆腐，这里不适合用嫩豆腐，过老的豆腐口感也会不同。简简单单的食材，也能吃出米其林的感觉，吃豆腐也要吃出仪式感！

用料  

✨精美版锅塌豆腐👉🏻农家米其林的做法  

1. 首先将豆腐滤水切片。买来的豆腐通常都是正方形的，所以对半切开之后再切小片，每一片大约1cm厚。
   半块豆腐切完之后可以差不多刚好整齐排列在一个八寸的锅底，便于倒入蛋液之后可以形成一个完整的“蛋饼”。

2. 三个鸡蛋敲碗里放5克盐打散备用，淀粉放在另一个碗里备用。（淀粉的用量真的不用很准确，够用粘豆腐就可以了）

3. 姜切片切丝，葱切小段备用。我这里用的是粉盐，没有什么特殊用途，就是家里有很多不同的盐，每一家都有自己比较喜欢的种类，你们可以用任何自己喜欢的盐。

4. 起锅热油，把蛋液，淀粉，豆腐放的离锅子近一些，便于操作。
   这里建议用不粘锅，方便操作，因为鸡蛋很吸油，所以在少油的情况下，不粘锅可以防止粘锅和糊锅。

5. 油锅热到可以看见微微的白烟从锅里冒出，调至中小火，就可以煎豆腐了。将每一片豆腐放入淀粉中，双面均匀裹上淀粉，然后再泡入蛋液中。这里一定要确保豆腐正片泡入蛋液，这样子不会露粉，煎的时候也比较均匀。泡完蛋液的豆腐放入锅中，为了整齐排列，建议从锅底左上角开始放，然后挨着顺序把剩下的豆腐裹粉泡蛋液煎。

6. 因为是中小火，所以不需要担心先放的豆腐煎糊，等到所有的豆腐都放入，握着锅柄顺时针或逆时针晃一下锅子，用来松动豆腐，便于翻面。

7. 用筷子从第一个放入的豆腐开始翻面，把所有的豆腐都翻过来。
   翻第一片的时候先轻轻拨起来看一下豆腐是否成金黄，每个家里的锅子，油温，食材都不一样，所以时间也不一样。总之等到底面金黄再翻面。（视频里我从右下开始翻面是因为转过我们先前转了豆腐，所以左上第一块就到了右下，转的时候记一下第一块豆腐在哪里哟～）

8. 等所有豆腐都翻面了，撒上葱姜和剩下的5克盐，然后将用剩的蛋液从外往里均匀倒入锅中，最好覆盖到每一片豆腐上。

9. 还是同样的手势，手握住锅柄，把锅子顺时针或者逆时针的转，把沉积在中间的蛋液晃到边缘，也顺便松动一下豆腐，防止粘锅。

10. 倒入20毫升的水，也是倒在豆腐外圈，加盖转大火闷两三分钟直到水煮干。

11. 闷完之后，揭盖，水都差不多煮干了就好了。可以撒一点黑胡椒提香，再用筷子把每一块豆腐划开，就可以装盘子啦～ 每一块豆腐都是嫩的不行！

12. 拿一个好看的，显得特别高级的盘子，把豆腐整齐的放进去，可以选择性的撒一些辣椒面，不仅提味，还在满满的金黄色里点缀了一些红色，就算是豆腐也要吃出仪式感。
    鸡蛋的鲜美，豆腐的嫩滑，赶快试一下吧！

小贴士

1. 豆腐的选用：用嫩豆腐不易操作，口感也不适合煎炸类的烹饪手法。过老的豆腐也会影响口感，因为内部结构质地相比嫩豆腐过于粗糙，在短时间的烹煮下不够“软化”它。所以这里选用偏老一些的豆腐，既方便操作，又保留了最佳的口感。
2. 这边我用了三个鸡蛋，如果对于鸡蛋摄取量有严格控制的话，可以减少一个到一个半。主要是保证够蛋液裹豆腐就可以。