用料
香料 | |
调味料 | |
配料 |
粤式卤水的做法
香料:八角,茴香,花椒,草果各7.5克,香叶,桂皮,甘草,沙姜各5克,罗汉果1只,陈皮,丁香,香茅各2克一起稍微清洗一下,装入汤料包里待用
调味料:清水3.8千克,美极鲜酱油125克,生抽王62克,玫瑰露酒6克,花雕酒62克,冰糖63克,盐12克,鸡粉5克,鱼露4克
配料:干葱头20克,香葱12克,香菜头15克,蒜子85克,一起入锅炸制金黄,捞出放入汤料包里待用。
制作:1.将猪骨头500克,老鸡500克剁成大块,冷水入锅焯水,捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克,倒入清水大火烧开,改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时,打捞出汤渣
2.接着放入香料包和配料包,接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可
小贴士
卤水保存的时间越长,味道和香味也会更醇香,所以要学会保存好一锅卤水。每卤完一次食材时,要再次把卤水烧开,然后静置放存,不得有冷水流入,否则卤水会变酸变味。
每卤3~4次食材时,如果觉得味道和香味不足,可以按照比例添加香料和配料。