用料
| 原料 | |
| 高筋粉 | 800g |
| 低筋粉 | 200g |
| 食盐 | 15g |
| 酵母 | 15g |
| 麦芽糖 | 20g |
| 核桃仁 | 300g |
| 水 | 650g |
| 馅料 | |
| 核桃仁碎粒 | 400g |
| 咸蛋黄 | 150g |
| 白糖 | 50g |
| 黄油 | 60g |
| 淀粉 | 10g |
| 奶粉 | 25g |
| 天然老面 | |
| 面包粉 | 200g |
| 蛋糕粉 | 50g |
| 麦芽糖 | 1.5g |
| 纯净水 | 200g |
核桃咸蛋黄流沙包的做法
天然老面的所有材料混合打匀，用保鲜膜封上，在室温27度左右放置两小时，再放入冰箱冷藏隔夜，第二天使用。
面团的所有原料加入150g的天然老面，打至完全扩展。温度27度，相对湿度70%~80%下基础发酵45分钟。分割成每个150g的面团，搓圆，松弛15分钟。
馅料除核桃仁外的所有原料拌匀备用。
成型：每个面团包馅料15g，核桃仁碎粒45g，温度37度，湿度80%下醒发45~60分钟。
醒发完成后，表面撒上高筋粉，用刀划十字。以220度/190度入炉烘烤17分钟即可。