美味的中式面点配方备忘做法，大厨教你技巧

配方是包子皮的用量，记录自己常用的中式面点

用料  

中式面点配方备忘的做法  

1. 馒头用水200（0.5）克，包子皮210（0.525）克，饼220（0.55）克起，240（0.6）克口感和可操作性都不错。

2. 饺子皮用190（0.475）克水，面条类176（0.44）克，拉条子232克（0.58），适量盐，不加酵母

3. 包好以后放平底煎锅里，二发完成后加油稍微煎一下，加水煮十分钟左右至汤汁基本收干，晃动锅子一两分钟并撒芝麻小葱出锅。二发结束也可以速冻保存，随时可以上锅煎。

4. 一斤肉糜、4克盐、15生抽、5老抽、5糖、花椒粉、葱姜末、胡椒粉、50克水一起搅打顺滑，肉馅爆汁弹牙。

5. 肉馅要梅花肉糜，搅打上劲

6. 鲜肉月饼馅：一斤肉糜、4克盐、15生抽、5老抽、5糖、花椒粉、葱姜末、胡椒粉、100克榨菜一起搅打顺滑。（榨菜偏咸的话减盐）

7. 一斤米清洗后加20-30克酱油（生抽老抽2:1）、2克小苏打（或者1克食用碱）、少量水，拌匀腌制2小时左右。
   1斤肉、少许糖、半盐加足够多的酱油（生抽老抽2:1）、葱姜腌制4小时以上。
   包好的粽子根据馅料和大小高压锅上汽后一小时左右。

8. 手抓饼方子，盐1克即可，葱油饼盐用3克

9. 葱油饼：中筋面粉400克，开水200克，常温水80克，揉成团以后醒面，80克猪油80克面粉8克盐调成油酥，面团擀成大片抹大部分油酥，洒葱花，三折叠，再擀开，抹油酥，洒葱花，卷起来搓长下剂子16个左右，擀开成12厘米左右的小饼，平底锅里放油中大火煎熟即可。