有了它再也不用买瓶装花椒油了!夏天是吃新鲜花椒的最好时候,有些菜肴加了花椒油和花椒才会激活它的独特麻香!味道对于喜欢做菜的朋友是一直在追求的。我也是今年学习做“茴饼”才知道花椒油的妙用!花椒油我记得小时候我介奶奶会用!我就从没买过和用过!个人一直都喜欢花椒粉,前不久去帮厨从厨师那里学习了自制花椒油,厨房用量比家里大,但是存鲜绿花椒最好的方法还是油泡!
用料
新鲜绿花椒 | 600克 |
菜籽油 | 1000毫升左右 |
泡花椒油的做法
昆明本地新鲜绿花椒,这是我拣好后剩余的的碎小的花椒粒
记得把袋子空气排出,减少体积不占地方
这是装到容器里的新鲜绿花椒
味道很香
这里说明处理方法有两种,
1.新鲜花椒洗净晾去多余水分。
2.拣出杂质直接装入容器里。(不起花,麻味更浓)菜籽油倒入锅里加热至冒烟,关火放到温热手可以摸即可
趁还有微微温度倒入装花椒的罐子里
花椒提前压紧实,露在油外面的会发黑起霉,切记!
油一定没过花椒
第二天花椒还会吸饱了油,油会浅下去些,需要再加入炼熟的温热菜籽油
盖紧放到花椒变色麻麻的味道就出来了
小贴士
注意洗过的一定要晾干水分