很久以前单位同事做的一道炒鸡,完全不同于家常烧鸡炖鸡的口感外带焦香,里软嫩。特意微信向同事讨教,谢谢她无私的分享
炒鸡,不要炖,不要炖,炒出来的是干的没有汤汁。重要的事情说两遍
用料
鸡腿 | 2只 |
干辣椒 | 1个 |
大蒜 | 1瓣 |
姜 | 2片 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 1根 |
盐 | 适量 |
花椒大料 | 适量 |
香菜碎 | 15克 |
饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜生炒鸡的做法
鸡腿洗净切块,我这是小嫩鸡,还带俩翅膀
葱斜切段,姜切片,蒜拍一下切片,干椒斜切段备用
锅做水,鸡肉凉水下锅烧开,用勺子搅动一下煮1分钟,让鸡块均匀沾到沸水
捞出控水,稍加一点盐入点底味,静置10分钟入味
锅入油烧热下入鸡块大火煸炒,改中火炒至外皮变色微焦香盛出备用,也可以省略这一步直接炒糖色,口感会略有不同
锅洗净烧热入油下入冰糖碎慢火翻炒
炒出棕红色,我这个平底锅,颜色也黑,真的看不出来颜色,人在国外,国内的炒勺不太好买
加入鸡块翻炒至上色加入盐翻炒均匀。
下入葱姜蒜,花椒大料,干辣椒炒香
加入半小碗清水,生抽,慢火收干,最后加点香菜炒匀即可。水不要加多,因为是炒鸡其实这时候鸡已经是熟的了,小嫩鸡很容易熟,不加水也能吃了,但炒鸡怕里面不是很入味,添一点水就行啦,要不然炒出来水水的不好吃。尝一口觉得入味不加水也可以
外焦里嫩的炒鸡做好了
小贴士
鸡要肥嫩的仔鸡,我这鸡有点瘦,肥点效果会更好
这个菜不要一次性做太多,剩了就不好吃了
炒出后是干的,没有汤汁。不要炖