馋意集 | 山西过油肉～不吃醋不美味做法 步骤 图解

一千个山西人，就有一千种过油肉的味道。唯一不变的是出锅前点入老陈醋，瞬间锅内香气四溢，味浓而清澈。一口下去，如火焰，升腾着热烈；仔细回味，如海水，荡漾着柔情。

用料  

馋意集 | 山西过油肉～不吃醋不美味的做法  

1. 温水泡发干木耳；

2. 洋葱提前放入冰水中浸泡半小时（或放入冰箱冷藏），可以有效抑制洋葱挥发出的硫化物，不必“闻者伤心，切者流泪”；

3. 蒜薹切段；

4. 猪肉切薄片。肉片中加入生抽、料酒、食盐、淀粉、鸡蛋清，抓拌均匀；

5. 热锅上油，小火滑炒肉片，略微泛黄时捞出；

6. 锅中留底油，爆香蒜末及洋葱，放入蒜薹、木耳翻炒，调入生抽、陈醋，将洋葱蒜薹的辛甜，木耳的鲜香完全逼发出来；

7. 倒入过油的肉片翻炒，加少许食盐，出锅前点入一小勺陈醋，彻底引爆这个香气急速笼罩的世界。

8. 热烈地生活，温柔地呈现。——山西过油肉

小贴士

△过油肉应选用新鲜里脊肉。近来里脊肉已涨至50元一斤，市场上鲜有新鲜里脊肉，所以只得用精瘦肉代替；
△出锅前可用水淀粉勾芡，以增加菜品光泽度和浓稠感；
△所有调味品分量依个人口味而定。