广东人吃羊肉最怕的莫过于羊肉本身所带有的那种膻味了。其实,现在市场上能买到的羊肉,基本上已经没多少膻味了。
这股膻味主要来源于性成熟阶段的公羊,而人工饲养的肉公羊基本已经被阉割过了,不仅仅能够增产,还没有多少膻味。
所以,只需要冬菇、冬笋和广东三宝(陈皮、老姜、禾秆草),再配合干煏烹饪手法和常规的酱料,就能简单成就一锅香软滑溜,又带点咬口的“双冬羊腩煲”了。
用料
羊腩 | 1500克 |
干冬菇 | 70克 |
冬笋肉 | 300克 |
生姜 | 200克 |
蒜头 | 50克 |
腊鸭 | 100克 |
陈皮 | 1瓣 |
当归 | 5小片 |
红片糖 | 50克 |
腐乳 | 50克 |
磨豉酱 | 30克 |
花生酱 | 30克 |
料酒 | 80克 |
红萝卜 | 1根 |
青蒜苗 | 3根 |
头抽 | 适量 |
羊腩煲,双冬三宝,广式双冬羊腩煲的做法
所有的主料、配料准备好了(详细处理方法看视频)
姜蒜分别爆香,铲起备用。
起锅,爆香酱料,炒香羊腩,姜蒜回锅,双冬进锅翻匀。
加入齐面的水量,片糖、陈皮、当归,进锅,煮沸。
转到砂锅里用小火焖至8成够身,就成羊腩胆了。
分出来一餐的分量到砂锅里,加入红萝卜、蒜白,煮到够身,调入适量头抽,再放上蒜苗,关火,上盖。
个人不太喜欢蘸着腐乳酱吃。汤汁收得够浓,底汤的味道就足够了,香腍兼佮滑溜,又要带啲咬口,好味……
小贴士
尽在视频中