对南方人来说,有一种“节气”叫做六月黄,因为差不多阴历六月开始,大闸蟹就开始上市了,虽然蟹肉尚未饱满,蟹脚也未老成,但是蟹壳里的黄已经开始散发鲜美的味道,配上夏季的时令蔬菜毛豆,这道毛蟹炒毛豆就成了一道从夏至一直可以吃到白露的节气菜
用料
大闸蟹 | 6只 |
毛豆 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 50克 |
葱 | 5根 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
糖 | 5克 |
六月黄(蟹炒毛豆)的做法
鲜活的大闸蟹用清水刷下蟹壳和蟹脚,用刀对半切开(没错,活杀),毛豆洗净,蛋液打散,葱姜,面粉备用
热锅冷油毛豆先煸炒成翠绿色
出盘备用
蟹黄一面占裹面粉
再裹蛋液
裹完面粉和蛋液的那面放入锅内小火煎
裹一个放一个,全部放完锅内基本上煎的差不多了,这样子金黄色即可
倒入毛豆,放料酒和一大碗水和生抽
盖盖子中火焖5分钟左右
看见蟹壳变色基本就熟了
这时候加入白砂糖和剩余的蛋液,翻炒收汤,可以留点汁水哦,最后拌饭吃^_*
装盘,6个蟹可以装2盘,我和老公一人一盘
9月的蟹黄已经非常饱满
蟹吃完后开始吃饭了,汤汁和毛豆拌入白米饭,别提多鲜美了~
小贴士
1.大闸蟹可以根据自己需要选择大小,没有特别讲究
2.加入的水量基本和锅内食材持平,不需要特别没过,蟹容易熟,水少可以加,但是太多的话收汁时间长反而会使蟹肉太老