美味的毛豆烧六月黄做法，大厨教你技巧

用料  

毛豆烧六月黄的做法  

1. 蟹蟹养在水里吐沙。我中午买的，养到下午四点。一直活着。

2. 最重要是这劈蟹的过程。很多菜谱都简单归结为“一切二”，可能他们都是老手，杀蟹这种事so easy。但我是第一次做，需要鼓起很大勇气的。这么说吧，先拿住蟹壳的背部的两端，放在自来水下冲洗，再用小刷子刷干净。这期间可能蟹会挣脱，但是不要怕。别让它的钳子夹到就好。洗完后把蟹倒放在砧板上，一手捏住它几只细长的钳子，然后瞄准中间，手起刀落一咔啦。虽然蟹看着很硬，但从反面入手果断下刀就能杀的很利索，蟹也会死的不那么痛苦。中间的插曲是我实在太害怕了，一只劈歪了，导致蟹一半不动另外一半直抽抽。另一只甚至劈得我一身蟹黄。

3. 劈完的蟹放淀粉团里沾一下，收口。

4. 剥毛豆。可以先飞过个水。这毛豆太硬了，不太容易煮烂。

5. 热油，下姜片，下蟹。炒一炒，倒入毛豆，加盐、糖、料酒、生抽。盖上盖子焖一会儿。再下一碗淀粉水。中火10分钟即可收汁出锅。（以毛豆是否酥烂为检验标准）。最后撒上葱段。