一鱼两吃之剁椒鱼头（简易版）做法 步骤 图解

清早去往菜市，收获颇丰。临时起意购买花鲢一条，让老板保留完整鱼头，分切不断以做剁椒鱼头。鱼身鱼骨另处理成片，菜谱可参考之前的家常鱼方法。
剁椒鱼头的处理过程也仅就现有的材料，简单烹制而成。事实证明也是没有腥味，味道也还不错的。

用料  

一鱼两吃之剁椒鱼头（简易版）的做法  

1. 鱼头清理干净后（特地没有留太多的鱼肉）。放入料酒老姜大葱盐腌渍，因同时在弄其他配料的事情，大概码了半小时，中间搅拌过两次。

2. 腌鱼的同时，准备需要的佐料。
   1、小米椒先切碎放盐和料酒码（有剁椒的忽略，另外我混了点泡海椒在里面），再加入蒜末姜末。
   2、锅里烧一点油，将上面码好的佐料炒香。
   3、盘底放一些金针菇打底，以及大葱，姜片。码好的鱼头放上去，炒好的佐料放上去。
   4、上锅蒸了大概二十多分钟，忘看时间了。

3. 蒸好的鱼头拿出，烧热油浇淋。撒上葱花，就成啦。
   盘子小了，蒸出来满多水，被我倒了大部分。如果有大盘子，就可以保留，最后可以煮面拌在里面。
   

小贴士

盐味都在腌渍鱼头，辣椒码料的时候就放够了。
打底的金针菇泡汤汁儿后很好吃，喜欢的可以多放点。