小美家常菜第六道——韭菜炒螺丝做法 步骤 图解

这是一道地道的扬州菜，从小吃到大。记得小时候农村河流里的水都是很干净的，一到夏天的时候就会下河摸螺丝，妈妈就会做螺丝汤或者炒菜。夏天的韭菜不是很好吃，但是经妈妈的手炒出来的这道菜还是很受欢迎的。那时候还没冰箱，到了冬天和春天的时候韭菜上市，螺丝只能去街上买了。而我今天吃的螺丝却是妈妈夏天的时候自己下河摸的，那么大年纪了，就是闲不下来的。
今天去菜场买菜（今天进菜场竟然要量体温了，以前都没有的。），正好看到一农家伯伯自己种的小韭菜，就是我小时候吃的爸妈种的那种小韭菜。真的很好吃。6元一斤，买了半斤。现在很难看到有卖的。

用料  

小美家常菜第六道——韭菜炒螺丝的做法  

1. 购买韭菜时注意挑选新鲜的、根部芯子没有往外长的那种。图示韭菜已经放了有3天了。

2. 韭菜洗净切成小段。韭菜清洗时尽量保持一根根整齐排列，这样切出来的韭菜段长短比较一致。

3. 螺丝洗净，螺丝自带小螺丝，需要注意，清洗干净。碗口上挂着的那个就是小螺丝了。

4. 主锅放入5克油和葱姜，5分钟30秒/V键/反转小勺，剩2分30秒的时候倒入螺丝、10克料酒、5克生抽。时间到出锅。

5. 主锅不用清洗，倒入10克油和5克盐，设置6分30秒/V键/反转小勺，加热3分钟后，从量杯口倒入韭菜、10克生抽，速度改为反转速度1进行翻炒。翻炒1分钟可以进行一次颠锅（3秒/反转速度2）。最后30秒从量杯口倒入螺丝。最后10秒加入少许白胡椒粉，然后出锅。

6. 今天的小韭菜很嫩很好吃😋。

7. 这个是洋韭菜（大韭菜炒的）。