小美家常菜第十八道——虾仁炒莴笋蒜苗做法 步骤 图解

家里莴笋、蒜苗超级多，都是婆婆、妈妈自家种的，真正的有机蔬菜，一点也不舍得浪费。

小时候妈妈做的这道菜是用鸡蛋炒莴笋蒜苗，我今天因为早餐吃了荷包蛋，又做了鸡毛菜蛋花汤，所以就改为炒虾仁了。

现在想想那时候妈妈为什么用鸡蛋炒，因为鸡蛋是自家鸡生的，其他都是要去买的，那时候那么大的虾仁🍤也没有啊😄

蒜苗今天下午处理了一下，放冰箱冷冻了。处理方法见下面。

用料  

小美家常菜第十八道——虾仁炒莴笋蒜苗的做法  

1. 妈妈种的蒜苗是这样的。购买蒜苗挑选新鲜的、相对细一点的购买，相对细一点的不是洋大蒜长出来的，是那种老式的大蒜长出来的。

2. 根部掐掉一点，检查有没有偏老的；头部也掐掉一部分。余下的如图，清洗干净。

3. 沥干水分，切成小段。

4. 主锅放入800克水，8分30秒/100度/速度2煮开水，然后放入蒜苗，1分钟/100度/反转小勺。时间到，到掉热水，把烫好的蒜苗放入冷水中冷却。

5. 完全冷却后，沥去水，每袋150克分装。

6. 扎紧袋口，放入冰箱冷冻，下次随吃随取。炒肉丝等等都可以，一样好吃的。

7. 再清洗一些蒜苗，备用。

8. 虾仁放水里浸泡进行解冻。然后清洗干净，备用。

9. 莴笋去皮清洗干净，先把头部细的部分和根部粗的部分切开，再把粗的部分对切。

10. 斜角切片。备用。

11. 主锅放入5克油和葱姜，5分钟/V键/反转小勺爆香3分钟，剩2分钟倒入虾仁翻炒。

12. 时间到倒出虾仁备用。

13. 主锅不用清洗，放入5克油，2分钟/V键/反转小勺爆香，倒入蒜苗和炒虾仁的汤汁，3分半钟/V键/反转小勺翻炒，剩1分钟40秒的时候放入莴笋片，剩最后20秒倒入虾仁和盐，3秒/反转速度2颠一下锅。

14. 时间到出锅装盘。趁热享用。

小贴士

1.整体炒菜时间可以根据个人口味进行调整。莴笋片如果炒2分钟+的话就不脆了。今天我加入蒜苗炒的时间设置了4分钟，偏长，蒜苗有些发黄了，所以我把时间减了30秒。
2.虾仁也可以换成肉丝炒，一样好吃😋。