芥菜我们客家人喜欢用来腌酸菜,质地比较结实,用来煲鱼头也是很不错的选择。
用料
鱼头 | 1个 |
鱼肉 | 300克 |
豆腐 | 150克 |
芥菜 | 100克 |
芫荽 | 15克 |
芹菜 | 15克 |
葱 | 2根 |
蒜 | 6瓣 |
小米辣 | 1个 |
生抽 | 1调羹 |
老抽 | 1调羹 |
白糖 | 10克 |
淀粉 | 5克 |
水 | 50毫升 |
姜 | 2片 |
盐 | 适量 |
鱼头芥菜豆腐煲的做法
鱼头用姜丝和盐腌制2小时;
食用油下锅,中火将鱼头和鱼肉煎至两面金黄;
芥菜洗净切段;
先用油炒一遍,然后铺到焖锅的锅底;
豆腐切块;
中火煎至两面金黄;
取到芥菜的上面;
将鱼头铺到豆腐的上面;
芹菜,芫荽和葱切段,蒜切片;
将芫荽,芹菜,葱和蒜均匀铺到鱼头和豆腐上面;
将水,生抽,老抽,淀粉和白糖搅拌成芡汁;
将芡汁均匀浇到鱼头上面;
大火将汁烧开;
转小火焖15分钟;
小米辣切片,放到鱼头上,取适量食用油烧热,淋到鱼头上即可。