本来想做【胖哥俩】的煲,但是本人不喜欢用勾芡,导致做出来有点像干锅的,其实自己做分量足,汤汁全压在下面了,上面满满的满足感!
用料
虾 | 1斤 |
鸡爪 | 20只 |
洋葱 | 1个 |
圣女果 | 5个 |
香菜 | 2根 |
蚝油 | 1大勺 |
姜 | 若干 |
盐 | 看着给 |
生抽 | 1勺 |
蒸豆豉鱼酱油 | 半勺 |
啤酒 | 1罐 |
虾爪煲的做法
【鸡爪先卤过了,简单卤法,八角桂皮葱姜蒜➕小勺老抽,因为赶时间,用的电饭煲卤了1个小时。
基围虾切头,开背,用油炸一下,炸到外壳有点焦就行。】洋葱切块垫底!
前期两个主菜的准备工作做好就行!现在开锅😀
冷锅烧热油,放入葱姜蒜花椒爆香,加入鸡爪翻炒,倒入少许啤酒,是防止粘锅,毕竟鸡爪卤过有一定的粘性!等炒一会就放入蒸豆豉鱼酱油,生抽,老抽一点点上色,继续翻炒,等酱油那些颜色炒均匀了,倒入啤酒,一般没过食材一半,不用转小火,盖上锅盖闷15分钟,期间看一下,免得烧过了时候!等到啤酒吸收得差不多了,放入盐+冰糖继续翻炒到冰糖融化,最后放入圣女果翻炒几秒就可以起锅了!
小贴士
习惯吃汁多的就得看着点锅内的啤酒或者倒入盖过食材的啤酒量!其他步骤一样!!!