用料
五花肉 | 适量 |
扁豆 | 适量 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
大蒜 | 4瓣 |
酱油 | 半勺 |
料酒 | 3克 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1克 |
鸡精 | 1克 |
胡椒粉 | 1克 |
花椒 | 10粒 |
干辣椒 | 4个 |
蚝油 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
扁豆炒肉丝的做法
扁豆摘好洗净,切丝,青红椒洗净切丝,大蒜切开,干辣椒剪成小段,肉丝倒入生抽,酱油,胡椒粉,淀粉,食用油,抓匀腌5分钟。
锅里加水,烧开后,加入适量盐和食用油,然后放入扁豆丝焯水,30秒就可以。
锅里倒油,小火炒花椒和干辣椒,炒香后,倒出扔掉。转中火加入酸瓣,倒入腌好的肉丝,炒散,炒变色。。肉丝炒变色后,倒入3克料酒,一勺生抽,炒匀后倒入青红椒丝,继续翻炒
青红椒丝炒软后,加入绰好水的扁豆丝,然后倒入1勺蚝油,1克盐,1克鸡精调味。。随后装盘。
小贴士
扁豆丝焯水可以去除豆腥味。
扁豆丝焯水的时候,加入适量盐和食用油,可以保持扁豆丝不变色
扁豆丝也可以不绰水,如果不绰水,扁豆丝的下锅顺序在辣椒丝前面。。