米酒（醪糟）－懒人版好吃的烹饪方法 米酒（醪糟）－懒人版的地道做法和步骤

米酒做的多了，酒量见涨，夏天冰箱里拿出来才知道什么叫清甜可口，家里的酸奶米酒机每月也没有消停的时候，总是轮着出米酒、酸奶。总有人问了做了什么还按照方子计量的也不成功，其实，我最爱偷懒随手做，难得出错，能少一步是一步，自然也开心，有那么难吗？做多了自然就都会了，这个虽然是懒人版，不过也写的够啰嗦了，不要懒的都不想看了👀，到是做起来也没有多少事情，满满的成就感大过做的事，关键是营养，健康，好吃自不在话下，实现米酒自由，你会发现米酒会实现自己好多奇思妙想。

用料  

米酒（醪糟）－懒人版的做法  

1.     这个是随心版，供懒人使用，也不用添家什，主要耗材就是糯米，酒曲和一次性蒸笼纸，我用的是家里现成的冰壶锅28cm的直径，只有一蒸格，蒸米的份量约在五百克以内，摊匀在蒸格上，熟的快，这样现有的小熊酸奶机也能装下，酸奶机是n多年以前买的多功能米酒酸奶机，配了塑料的分装酸奶杯和一个17cm直径、高7cm的玻璃碗，玻璃碗大约是有盖子的，只是早不在了，以为方便又卫生，还少洗一个盖子，是以，只以保鲜膜封住玻璃碗口，玻璃碗我是不用开水烫的，就是清洁干净，多时还有水渍，没有擦干就用，不影响的；你能保证你的擦碗帕没问题？那个分装杯也不用，不喜塑料的东西。

2.      直径12cm小饭碗一碗的糯米份量，我喜欢用圆糯米，约330-350克，多少不计，太多米酒机装的太满，少了，做出来有点不够吃，自己掂量吧！糯米淘洗干净泡水发1～3小时到你觉得合适的时间都可，米粒基本发胀用手碾一下不是太硬，随意，只要别泡馊坏了，当然，泡太久，营养没了。冰壶锅蒸格铺一张蒸笼纸，把米摊匀放中间，边缘最好不要碰到锅盖，锅是要洗干净的，我家是天天要用锅煮汤的，怕油盐哦，蒸十几分钟吧，随意，熟了就好，因为少，我是电磁炉上开火冷水时2100摄氏度，水开800-1000摄氏度，大概十几分钟，绝对熟的，蒸熟没有硬芯，手捏一下还有点硬，这种九成熟，最易糖化，关火，余热可继续熟化，等锅自然冷，不用开盖，这个有点重要？想是打开晾、手动降温容易被污染啊，额😓，偷懒？为什么米要泡，因为我是隔水蒸，隔水蒸的最易成功，也省时，用电饭煲煮饭程序也差不多，还有一种就是泡好的糯米放碗里添加一点点水，隔水蒸，只要硬，熟就可。整个过程计算一下时间，酸奶机是36小时的米酒程序，要么一早做，我是下午开始蒸，晚上七点左右装进米酒机里，这样在第三天早上七点左右结束，免得机子报警叫过不停，我家这款会一直叫。

3.       糯米饭晾了几个小时吧，摸一下锅盖什么的有没有热度，如果有温热最好，冷了也没关系，或者再加热一下，对后面发酵快一点，温度不能热过自己手心，小心烫死酒曲，饭碗一碗水，我家有桶装矿泉水和沁园的净水机，所以矿泉水和纯净水都可，没有烧开的哦，这里偷懒一下，烧过的自来水也行，晾凉，现在要加酒曲了，大概回想一下你炒一碗米饭要加盐的份量，二至三倍的盐换成酒曲，大概一个硬币的样子，硬币有大有小，可薄可厚，嘿嘿😬😷🤭，倒进水碗里，大约搅下，我常用几种酒曲混合，偷懒某宝买的四川酒曲，一次买了几十个，便宜，压碎加安琪的酒曲；安琪分甜味型和风味型，早先爱用甜味型，现在爱用风味型。多的酒曲分装密封封口，用过的酒曲用小夹子夹一下存放，并没有放冰箱。酒曲混合用？！确保酒曲有效，风味多样。曾经有一天问一个半吊子酒仙，为什么不喜欢二锅头类的白酒？他说：北方酒大多绵柔，淡而温和；川酒，甘冽醇香，适口而回味悠长（川酒浓香型比较多，贵州茅台酱香型）。其实我并不能分辨，只是觉得现在的口感很满意，大约是川酒曲的原因吧！（记得网上看到过说：安琪酒曲菌种有点单一）。

4.     把蒸好的糯米饭用一次性筷子挑到玻璃碗里，筷子洗干净下次还用，全程只用筷子，混合酒曲水倒在糯米饭里拌匀，糯米饭湿湿的，过一会吸掉一部分水，所以不用担心水太多太少，拌匀，不可过度搅拌，保证碗壁上没有零星的米粒，如果零星米粒没有沾到酒曲会变坏影响其它的，用筷子压平，也没有压的很紧，叉子比较好压，随意，中间掏一个小酒窝，指头大小，大约你也掏不出更大的酒窝，喜欢米酒液多点的，加的酒曲水份量基本到洞口，总份量大概一碗水的样子，或少一点，我实在没有好好注意过多少，另外，成熟后再加点水继续发酵可得更多米酒液，不过不建议这样做，出来的营养和口感都差一些，米酒米酒还是要有酒的风味、浓度才是上好佳酿，就像甜度最高的苹果并不是最好吃的，有一定比例的酸度，才是高品质佳果。

5.    之后，用保鲜膜封口玻璃碗，米酒机里加一点水，最好是温水，如果糯米饭和下面的水都是冷的，一个是会延长发酵时间，或许会还来不及发酵已经发酸了，这当然是我臆想的，温度高了和低了易酸是确定的，也有过都是冷的就开始做的，也未见得做坏、发酸。用发酵箱的时间、温度控制要注意，我的是只有24小时的程序，不过可以做大份量的。米酒机更方便，做的少，家里人少，自然也就刚刚好，做坏了也不心疼。发酵第二天大约隔着保鲜膜也闻的到一点米酒香气，保鲜膜也有略略鼓起来，第三天玻璃碗能看到糯米漂浮起来，周围糯米已经脱离碗了，刚做出来的有些米粒还有点返生，放两天就好，做好的米酒倒入小瓶子里装起来放冰箱冷藏，不用装太满，小心继续发酵胀出来，也有蒸过再储存，这样就不会继续发酵了，我的还未及继续发酵就被自己和亲朋好友消灭了。米酒最宜饮，夏天冷藏了加水果、坚果；醪糟蛋，醪糟汤圆当早餐，小朋友也喜欢；做调料，炖煮烧肉、烧烤、煮火锅里乱加，烘焙，添加在面粉里做馒头风味也不错；替代部分白酒做豆瓣、腌菜，豆腐乳都是极好的，本是给自己机会偷懒一下，又想着吃什么好呢？！

6. 简洁模式：泡米，蒸熟，加酒曲水，密封发酵，相思三日或多一点，多一点酒香更浓。

小贴士

一、酒后不开车！二、米酒和酸奶需要的温度是不一样，所以，不要问可不可以用单一酸奶机做。三、500克糯米加1.5克酒曲，400-500毫升水，33-35摄氏度，2至3天发酵。四、有人问，自己做出来酒糟不像买的酒糟是散成一粒一粒的米粒，这个我不知道，有可能泡久了，蒸太软，是不是多次发酵的结果，疑或是打散过的？五、米酒发酸的原因：1、加酒曲时米粒温度太高或后期发酵温度太高，太低，时间不够，中途加了水导致不发酵都会变酸；2、氧气太多不仅会导致米粒易长白毛，同时酵母菌会把葡萄糖氧化成水和二氧化碳，而不是产生酒精，即使产生了酒精也会被氧化成醋酸，所以，不要大盆装小酒；3、酒曲加多了也会长白毛，不太多，多发酵就会消失，如果有其它颜色的东西，最好不要，被污染了。六、发酵太久酒味更重，易苦。