美味的懒人醪糟（米酒）做法，大厨教你技巧

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用料  

懒人醪糟（米酒）的做法  

1. 准备好800克糯米（电饭锅配的舀米罐约五罐）

2. 淘米后，水加到五罐米的刻度，开始煮饭。我用的电压力锅，省去了糯米浸泡的步骤。饭好后不要着急开盖，静置半小时后开盖晾凉，米饭约四十到四十五度即可。

3. 糯米饭晾凉的过程中准备一小碗凉白开，30-40度之间都可以，一定不能用没煮开的水。

4. 准备一个干净的不锈钢锅，无水无油，把糯米饭平铺到锅底（约两公分厚），一定注意米饭不要压实！糯米饭上均匀的撒一层酵母粉，再撒上一圈水。
   
   之后再铺上一层米，重复撒酵母粉和水的过程，我这个量的糯米饭大概能铺三四层的样子（看锅的大小）

5. 最后一层铺好后，用勺子在中间挖个洞（观察出酒量）。
   
   盖上锅盖，包上一层棉被开始发酵（春秋被那样的厚度即可，夏被包两层也没问题）
   室温三十度左右情况下，放在白天能晒到太阳的地方，静置36小时以上，不宜超过40小时，晚上房间冷的话往锅底（被子里面）放个暖水袋（水温50度左右不用烧开）注意保持锅的平衡。冬天上下放俩六十度左右的暖水袋也行，注意隔8-12小时换一次暖水保持锅内糯米饭温度在35-40度之间（比手温略高）

6. 发酵满36小时后，打开被子，酒香四溢，出酒量和米饭持平或者略低一点就成功了！
   
   盛出前上下翻拌一下，盛到无油无水的容器内，不用着急放冰箱。可以静置三四小时候在收到冰箱冷藏。

7. 做好后的米酒可以直接吃，太甜的话兑点水，或者煮个醪糟汤圆鸡蛋都可以。煮醪糟汤圆的时候（三人量）我会放一勺糖（五克），大家根据自己口味调整吧。

小贴士

醪糟的甜度，跟糯米饭做好后，晾凉和发酵时保持的温度有关。
跟醪糟接触的容器勺子之类的不要接触油，否则容易发霉变质，如果锅内有油没洗干净，发酵完可能上面是一层灰黑色的霉菌，就直接一锅扔了吧……
有些朋友建议糯米饭煮好以后过一遍凉水，我是比较懒的没有弄过，过凉水应该是保证糯米不粘连充分发酵；不过凉水发酵后的醪糟入口有一定的弹性，大家自己选择吧