醪糟、酒酿（懒人做法）做法 步骤 图解

老家在大西北，儿时记忆中老家人是用燕麦做的，颜色浅咖，汤汁糯白浓厚，酒曲是块状，需要碾碎成粉，均匀散在蒸熟降温的燕麦粒上，那等待发酵的时间太漫长，盼到酒香味散出时，心里的小兔子急着要跳到房顶上，這味道太让人着迷。
     搬至东北生活，我渐渐长大，老爸偶尔做一次，那时太小，傻傻分不清用的是大米还是糯米？当时只感觉，“帅哥”你太厉害，怎么用大米也能做出来？
    长大后，我接过老爸的手艺。。
    有了万能的淘宝，酒曲子再也不需要托老乡从老家带；
     有了电子秒，精确到克，再也不需要凭感觉做，你想失败都很难；
     有了智能电饭煲，改良了泡糯米、蒸糯米的麻烦，轻轻一按键即可；
     有了电子温度计，你想要温度是多少就是多少，一丁点儿也不差。
     说了那么多，下面把我的经验写下来，独乐乐不如众乐乐。。。。。。。

用料  

醪糟、酒酿（懒人做法）的做法  

1. 糯米、大米各一半，
   米:水——1:1.35，
   我是根据自家电饭煲的极限，随意加的米，给你们换成易懂的比例吧。
   750克糯+750克大米:2025克水（1500X1.35）

2. 没智能电饭煲的，请提前一晚泡糯米（夏季冰箱冷藏泡），
   与大米混合后，正常煮饭。
   有智能电饭煲的，糯米无需泡，直接选精华煮（每个电饭煲叫法不是，就是煮饭时间最长的那个，我家的煮好一般需要45到50分钟）。
   

3. 煮好的饭别急于开盖，继续捂半小时以上，再开盖，降温至40度以下。
   没有此温度计的，可凭感觉来，就是和体温差不多的温度，切记:温度低过了不怕，就怕温度过高。

4. 40度温水100克，溶解8克甜酒曲。

5. 搅拌均匀后是这个样子

6. 浇到温米饭上

7. 浇完后是这个样子

8. 用米饭铲搅拌均匀，用硅胶铲刮干净周围，不要把米饭压太实，要蓬松些，有空气在里面助发酵。

9. 用干筷子（不能是湿的），在上面扎些小洞，利于透气、呼吸，也能很好的观察出水情况。

10. 上面覆保鲜膜，与外界空气隔绝，防止发酵过程被污染变黄。

11. 用手将保留膜压一下，排少许气，防止发酵过程中胀气。

12. 盖上锅盖

13. 说到30度恒温，大家很难掌握。
    东北进入冬季，谁家里室内温度也不能保持在30度，所以我选择了加热座垫。
    （不知道为什么，夏季温度适宜做，可我没胃口吃这东西，倒是到了冬季，特别喜欢来一碗热腾腾的蛋花醪糟汤）

14. 电热座垫上再加一层普通座垫，起到隔离的作用，同时防止电热垫温度过高，将酒曲子的活性烧死。

15. 放上主角，安抚一下它。。

16. 盖上小棉被，厚一些比较好。
    这是我家宝宝小时候的被子，幸好保留下来了，没有送人或丢弃，现在大有用处。

17. 电热座垫温度调至低温档，40个小时后，出水，50小时后发酸，60小时后掀开它的热被窝，能闻到淡淡淡淡淡的酒香味道。
    夏季不需要加热垫，根据环境温度，发酵时间比冬季要快。

18. 可以用勺子挖些尝尝口感。
    如果很甜，耶。。。击掌。。。成功！
    如果发酸，请不要着急，再给它6小时到12小时思考时间，等待完美蜕变。。

19. 好甜，好甜，甜到齁嗓子。。
    当发酵好了，就要给它换房间了，分装到密封盒装，放到冰箱冷藏室，请尽快吃完，因为即使冷藏室很凉快，它也按耐不住内心的小淘气，依然继续在慢发酵。。
    当然你也可以毫不留情地将它打入冷宫，冻上它，阻止继续发酵，吃时自然解冻，一点也不影响口感。。。

20. 你可以拿它配糯米圆子、蛋花、汤圆。。。
    还可以拿它当调料，做鱼、烧菜。
    下厨里有很多做法，慢慢查吧，
    当然你还可以多创意出新品来。。。。。。。。

小贴士

所有器皿及用具保持干净、无水、无油。
发酵过程中，出现白色菌丝，请关掉电热垫适当降温，不影响食用。
若出现黄色、灰色、浅绿色菌丝，甚至有黑点儿，说明器皿不干净或者沾到水、油之类，被污染了，请放弃倒掉。
如果已经发酵出水，口感发苦，也要倒掉。
在家用电热垫，请注意安全，我出门时，会拔下电源，但请每天至少要有12小时时间是通电的。