简易懒人版醪糟（米酒）做法 步骤 图解

（刚刚丢那里发酵，还没有成品图，有了补封面）
（喝完的瞬间想起来没有补封面。。）

小喵儿问来着，结果发现这东西做起来简单，说起来是真麻烦，还是建个菜谱吧～不要被步骤吓到，做完连10分钟都用不了

下厨房里大部分都是先选好的糯米，然后泡一晚，然后蒸，然后做醪糟，额，其实没这么麻烦啦，剩饭就好，除了口感会稍微碎一点以外，味道吃起来没什么差啦。

用料  

简易懒人版醪糟（米酒）的做法  

1. 剩饭
   
   我想做醪糟的时候就会多焖两勺米，就有剩饭了
   
   如果室温做，饭凉到温乎就行了，如果面包机做，请彻底放凉，并不知道为什么，失败多次试出来的

2. 刨松剩饭
   
   请注意盯着家里人添饭的时候不要把油花溅在锅里、碰在锅铲上什么的，如果可以，建议他们用新的碗筷去盛。
   
   多洗一个碗和空等24小时相比，还是选前者吧～

3. 用的安琪甜酒曲，大超市有卖，不行淘宝也行，一块左右一包，按我的量一包大概能做2次半
   
   还有一种苏州产的方块块的甜酒曲，那个做出来更甜，不过我偏酸口，喜欢安琪的

4. 容器最好用热水烫一下，然后晾干，或者用纸巾擦干
   
   在里面铺一层米，然后薄薄的撒一层酒曲，重复几次之后你会得到图5

5. 就酱，这时候差不多撒了1／3包酒曲
   
   拌匀，我喜欢用一次性手套。
   家里是鸡翅木的筷子，毕竟搞你不清楚木头的哪个缝里万一有一滴滴油什么的。。。而且筷子还费力，我喜欢简单粗暴一点

6. 拌好的和没拌的饭的区别
   
   这种事情只可意会的吧。。。就是，又亮晶晶，然后每粒米上面又沾着雾突突的酒曲子。。

7. 压成山丘状，中间戳个洞，再撒薄薄的一层酒曲，然后转着圈淋上凉白开，把这些酒曲冲下去

8. 8.9.10是几种不同的水量
   
   图8中水量再少一点也是可以的，让洞里微微有点水那种。这种发酵时间短，12-24小时就好了，出来的米不会很酸，缺点是最上面一层容易干干的。
   
   不过这是成功率最高的一种

9. 我通常用的水量
   
   大概将要没过所有大米的样子，偏酸，出酒量大，发酵时间视情况延长，最多我发过48小时
   
   缺点是中途表面可能会长白毛，所以需要隔十个小时左右检查一下。

10. 看见手势的位置了吗？还可以更高一点，你会得到米酒
    
    缺点是真的很难控制，一不小心就坏了。
    

11. 加盖保鲜膜，扎一两个小洞，在干净，无阳光直射的地方恒温保存至有酒味。
    
    如果你打算把它放在厨房，请扎完洞再盖条干净的洗碗巾，不然油烟会跑进去

小贴士

1，关于长毛
白毛没关系的，把米上下颠倒接着发酵就好。

如果是黑毛说明你过程中不知道哪一步进油进生水了，请反思，介意的亲可以直接丢掉重做，不介意的可以把上面一层用无，水，无，油的东西铲掉，接着发

2，关于米酒
其实可以按图9的水量先做出来，然后加凉白开到图10手指的位置，密封放进冰箱大概3-7天，也会得到米酒。酒量不好的别贪嘴，很容易上头的

3，关于容器和温度
夏天外面温度30度左右的时候，室温就好了
冬天地暖，搁在最热乎的一块瓷砖上，或者放暖气包上就行，最好包个毛巾再，暖气哄着容易干

以上两条，如果你的电饭煲内胆不沾，可以直接在里面做，否则要换个干净的盆，因为糊底的部分会影响口感和品相

温度不够可以用面包机，大多数面包机都可调，二次发酵的温度维持24小时就行
或者有发酵功能的烤箱，同理维持在二发的温度

附：小时候用的土办法
烧一壶开水，壶盖翻过来扣上，能抓的那个东西冲下，然后在上面的窝窝里放两条毛巾（防止温度太高烫死酵母），把容器盖上无水无油的锅盖放在毛巾上，外面裹一床被子丢在那里。夏天不用管，冬天摸摸水凉了换一壶水
该土办法同样适用于酸奶