美味的醉人の米酒/醪糟做法，大厨教你技巧

用料  

醉人の米酒/醪糟的做法  

1.           一.【大米醪糟】
   
   1.晚餐的大米饭留500g，放至30-40°。
   
   2.准备3g安琪酒曲，用100g温水花开。
   
   3.拌在一起，搅拌均匀。

2. 4.倒入密封罐里，压实，中间掏个通到罐底的直径2cm的小洞。
   
   5.盖好密封罐，放入面包机，按下米酒键，保持温度。36小时时间到了就成了。
   （罐子必须密封起来，不然会生长出杂菌。）

3.            二.【糯米醪糟】
   
   1、先将糯米淘洗干净，洗掉灰尘杂质，然后放入盆中用清水浸泡8个小时以上，中间可以换水3-4次，保证水质清洁，浸泡到糯米可以用手指碾软的程度最好。浸泡时水量要稍微充足，糯米吸收性很强。
   
   
   2、浸泡过的糯米用手揉搓一遍，盛放到干净的阔口容器中，淘米水倒入蒸锅中用来蒸米，蒸出来香味更充足。水开后放入盛有糯米的容器，小火蒸大约30分钟时间，然后关火取出糯米。
   
   
   3、将蒸好的糯米用勺子打散，自然放凉到35度左右，然后将酒曲用35度左右的温水化开，均匀搅拌在糯米中。记得一定要等糯米放凉才能倒入酒曲，高温会使酒曲菌群失去活性。
   
   4、拌入酒曲后将糯米表面收拾平整，在中间位置挖一个小“酒窝”（观察米酒的发酵程度），然后在糯米表面适当淋一点凉白开，有助于发酵。然后密封起来，放在温暖的地方发酵2-3天时间。
   
   5、最适宜的发酵温度是30-35度，发酵好的米酒中间小酒窝中会充满米酒水，如果没有说明发酵还不彻底，需要继续发酵。发酵好的米酒会散发出纯正的香甜气味，清新扑鼻，完成发酵的米酒需放入冰箱保存，并尽快吃完。

小贴士

1.蒸好的糯米或大米饭一定要等到温度降低至35度左右再拌入酒曲，避免高温拌入，使酵群失活。

2.一般500克糯米用3克酒曲，用100克温水化开，掌握好这个比例，米酒出酒率高，香甜美味。

3.整个酿造过程中糯米不可沾染生水和油污，保持手和容器干净，避免发酵失败。发酵过程中保持米酒密封，环境温暖，可以事半功倍。期间注意观察，小酒窝中充满米酒证明发酵完成。

4.糯米一定要提前浸泡足够的时间，使其充分吸水，这样成功率会大大提高，酿造的米酒不易发酸，出酒多味道甜。