在家待着一个月了,都没有吃到自己想吃的周黑鸭,没办法,那就自己做吧。
用料
鸡爪、鸡脖、鸡锁骨…… | 500克 |
料酒 | 150克 |
生抽(老抽) | 30克 |
冰糖 | 35-40克 |
花椒 | 8-9克 |
麻椒 | 4-5克 |
生姜(姜粉) | 3-5片(3-4小勺) |
香叶 | 3片 |
红辣椒 | 10--15克 |
周黑鸭的做法卤鸡鸭肉的做法
冷水把肉下锅,盖上锅大火煮一会儿。(可以稍微多煮一小会儿,这样子的话可以让肉更烂。)之后将煮好的肉直接倒入凉水中。
将所有的酱料倒入碗里。
将肉和调好的料汁全部倒入锅里。末过鸡肉三分之一,小火炖。在中间偶尔开一下锅看一眼,不要让肉糊也适当的翻搅一下。
做好了,出锅,味道真的还不错。主要是很简单。
小贴士
因为这个配方里面,除了前期焯水的时候加入了水,在后面是全程无水的,所以说,在前期焯水的时候,可以适量的稍微在锅里炖一下下,这样有助于后面的步骤。
解答:1*我觉得很多人应该会说,如果一点水都不加,这个料会特别少,完全没有办法没过肉或者是到肉的三分之一,这个大家不用担心。只要按照这个步骤来做是没有问题的。
2*也许有很多人说,如果一点水都不加,就真的能够把肉炖熟吗?答案当然是可以的,因为大家所用的食材是比较容易熟的,所以说在前期焯水的时候才建议大家稍微在锅里多多炖一下,这样的肉其实几乎已经熟了。在后期再加入酱料炖的时候,因为是小火再加上料汁其实不是很容易被蒸发。所以说把肉顿熟是完全没有问题的。但是因料汁较少,所以建议大家隔一会儿可以稍微开锅看一下,适当的翻一下。
3*我是因为家里面没有太多的鸡翅,这些几乎货,所以说我用的是整只鸡里面肉稍微多的一些鸡肉,炖出来的味道是完完全全一样的,而且也熟了。所以说大家不妨也可以试试看。