今天儿子要吃菜饭,看了下家里没有咸肉也没有肉丝啥了,只有拌好的准备做无锡肉馅面筋的肉馅了,就勉强拿来做做,没想到意外好吃😝由于就他一个人吃菜饭,我就煮了两饭碗的量,电饭锅用来煮白米饭,他的菜饭我就用炒菜的铁锅做了。亲们也可以用电饭锅煮,但是不用放这么多水,比煮白饭稍微多一些就可以了。
用料
青菜(最好上海青,深色的那种) | 1把 |
肉馅 | 1把 |
米 | 2杯 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
青菜洗干净。米淘好。
肉馅准备好。也可以用咸肉和普通的肉丝,就是普通肉丝炒的时候要放些酒。(这个如果大家也想要做这个馅料我也可以说下配方,肉末、葱末、黄酒、生抽、老抽、盐、糖、味精,老抽多一些看起来红一些,因为这个馅料是做无锡肉馅面筋的,要红烧的,红一些好吃好看)
青菜切碎。
炒菜的铁锅烧热放油。
油热后把青菜放进去翻炒,出水就马上盛出来。
青菜盛出来放一边待用。
锅洗干净,烧热后放油。
油热后放肉馅翻炒几下,等肉颜色变熟就加米和水。
水稍微多一点,太少了会硬而且容易夹生,给孩子吃还是烂一些好。
大火煮开。放盐翻几下。
等水差不多这样了就可以放炒好的青菜了。
放青菜。
搅拌均匀,盖好盖子开小火煮大概十分钟就熟了。不要离开锅,闻到少许焦味不要紧,是底下在结锅巴,上面的饭还没熟。大概十分钟就好了。
忘了拍关火后的了,这个是上面的饭盛掉了,底下只有最下面有些烧焦的锅巴。
只有这些烧焦的锅巴,不太黑的地方吃吃很香脆😀
香喷喷,儿子一个人吃满满一碗。
小贴士
小时候吃的菜饭都是柴火大铁锅烧的,有锅巴是很正常的,关键整锅饭都香啊,这个是电饭锅煮饭怎么也比不了的。吃的时候再挖上一勺猪油拌菜饭,香出新高度。肉馅大家也可以换成咸肉、肉丝、香肠等,蔬菜还可以加点别的,香菇啊胡萝卜啊豌豆什么的都行。不放肉光蔬菜也是可以的。