上高中的时候,有一次去省城考试,和妈妈一起去一家粤菜馆子吃饭,那是05年,一份深井烧鹅卖到98,当时觉得简直是天价了。然后就问妈妈,吃饭能报销到住宿费里么,妈妈说想点什么就点吧。我就仰着脑袋说:深井烧鹅。
那是我第一次吃到酸梅酱,那种在舌尖上的感觉完全无法形容。冰凉的酸梅酱,裹着肥美多汁的鹅肉,这赤裸裸的就是在挑逗味蕾。
至于度度度呢,诚实的记住了这种味道。
酸梅酱搭配煎得焦酥的排骨,那种口感上和温度上的冲撞又是另一种无法言喻的感觉。
用料
小排 | 一斤 |
白酒 | 一勺 |
盐 | 一勺 |
酸梅酱 | 一小碗 |
煎排骨配酸梅酱的做法
小排剁成四厘米的段,洗净。
用盐和酒腌排骨十分钟。
排骨进蒸锅,大火蒸五分钟。取出沥干水分。
煎锅坐火,放油,大火煎到排骨表面焦酥。
摆盘,配上酸梅酱。
OK
小贴士
其实在蒸锅里,排骨已经熟了,大火煎完全是为了排骨酥脆的口感。