美味的無火🔥白切雞🐔做法，大厨教你技巧

白切雞又稱白斬雞，其熟烹方式為白灼（清水煮），所以也叫做白灼雞。我呢個做法又叫水浸雞🐔
雞你可以選👉🏻清遠雞，或者龍崗雞
而百科📲大廚👨🏻‍🍳講法最好用三黃雞（嘴黃、皮黃、腳黃）我只不過普通業餘家庭主婦，每次做白切雞🐔只係雞檔買的，要求不要太肥☺️
我做法好簡單👇🏻👇🏻👇🏻

用料  

無火🔥白切雞🐔的做法  

1. 把1️⃣蔥洗好，切段，2️⃣姜切片，準備一煲水，將1️⃣2️⃣放入水，待水滾熄火，打開蓋放雞，趕快蓋好煲蓋，不用再開火，利用水溫度燜熟雞🐔

2. 這裡講一講時間，蓋好蓋子，計時，途中千萬不能再開蓋，時間到才能可以！雞有兩斤重，40分鐘剛剛好，如果要熟一點，不要帶血可以再多五分鐘。但，超過兩斤重的雞，大概45分鐘左右，时间按鸡重量，40分钟起跳。

3. 準備姜蓉，準備磨姜器，磨姜蓉，姜水都要，按自己口味，要香的，喜歡蔥，切蔥粒，連同鹽一起攪拌均勻👈開鍋熱油👉🏻曬下去，再攪拌均勻

4. 時間到，待放凉。考驗刀工時候，首先要有一把斩骨刀，然后有有强而有力臂弯，还有拿捏有力技巧😄
   
   六步斬雞法
   1.斬去雞尾、雞頸和雞頭
   2.斬開雞隻，一分為二
   3.斬掉雞翼和雞髀
   4.雞胸一分為二，再分別斬件
   5.將上髀和下髀斬開，再分別斬件
   6.切走翼尖末端，將雞翼斬件
   
   詳細方法如下，請仔細閱讀📖，雖然不太專業，結合自己同自學網上說法歸納一下，可是也可以參考看看
   
   經典的斬43刀60件
   👉🏻通常一隻重量3斤左右的雞，斬43刀，60件雞肉，每塊雞肉的厚度2釐米左右，這樣大小的雞肉入口和口感是最好吃的。
   
   ❶、1條雞頸：切1刀下刀位置與雞翅位位置對齊。刀法，先用刀劃一下，再用手於刀背用力壓下去（斬4刀5件）
   
   ❷、2只雞腳：切2刀2件
   
   ❸、1只雞頭：直刀切下雞頭放盤中（切1刀1件）
   
   ❹、1只雞對半開：①背脊切1刀👉🏻 把雞脖子部位朝下，手抓住雞腳，用刀從雞屁股，雞脊骨旁往下割。
   ②雞胸切1刀👉🏻切雞胸，切前半部切一刀，中間切一刀，後半部切一刀，這樣很容易切開兩半。當然刀足夠鋒利的話可以一刀切開。
   
   ❺、1條雞胸骨：切1刀（斬5刀6件）
   
   ❻、2只雞翅：切2刀👉🏻持刀45度角切入到骨位置用力壓刀背切下（斬4刀10件）
   
   ❼、2塊雞胸對半切開：切2刀
   
   ❽、2只雞腿 ：割2刀👉🏻割雞腿，從雞腿的大腿根部關節處割下雞腿。（斬6刀8件）
   
   ❾、4塊雞胸斬件：每件斬6刀，共斬24刀28件）

5. 擺盤☺️
   把胸骨、脖子放在盤子中間雞腳擺在後面，把4個雞胸肉擺兩行放到盤子兩邊壓在雞胸，脖子上面，再依次擺雞翅，雞腿，還原好雞的形狀。
   1️⃣要注意的是，分好左右兩邊，形狀還原好雞的模樣！
   2️⃣⇒可以把半邊雞斬件後，按雞半邊的形狀放好，再斬另外一半這樣擺盤就不會亂

小贴士

1️⃣有些人喜欢浸鸡之前，用油盐酒腌好鸡，腌大概两小时左右，做出来鸡会咸香一些，而我口味觉得没有鸡应有味道，若然喜欢重口味，不妨试下，只是需要有这个准备时间。这种鸡在香港叫做贵妃鸡

2️⃣想要皮滑肉嫩，时间好重要，而且，我喜欢浸之前，落水，上下浸水三次，这样可以水热过鸡皮，充分受热，就好像，你冲凉之前试下水先再落水，道理一样嘛！顾及一下鸡感受，虽然它已死了🤭
3️⃣斩鸡时候要一刀落，手起刀落，不能手软，不然有啐骨，吃起来会有细小骨头扎嘴巴，如果吃得一口血就不好啦
4️⃣鸡做好了，一定要放凉了，降温至冷却才能斩件，不然趁热落刀的话，骨肉分离，摆盘不好看，吃的时候筷子一夹就落地开花，很尴尬😳，自己人吃无所谓，如果宴客就要注意这点，除非你有办法令鸡变冷，或者可以试下浸一盘冰块！