第一次做这个曲奇的时候,正好是广州的秋天,室温22℃,挺适合做曲奇的。
天气开始变冷,肚子容易饿,来一块有麻薯夹心的大曲奇,满足!
步骤
麻薯材料混合上锅蒸→曲奇面团制作→麻薯蒸熟揉搓→曲奇麻薯混合→入烤箱
这里的分量我做了22个曲奇(麻薯10g,曲奇20g)
这个做好后要两天内吃完,中间的麻薯放久了会硬影响口感。
祝烘焙愉快!
用料
制作麻薯部分所需材料: | |
糯米粉 | 100g |
玉米淀粉 | 30g |
细砂糖 | 20g |
牛奶 | 170g |
奶油 | 20g |
玉米油 | 15g |
制作曲奇部分所需材料: | |
黄油 | 150g |
糖粉 | 85g |
低筋面粉 | 230g |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
抹茶粉 | 6g |
蜜红豆 | 20g |
抹茶红豆麻薯曲奇的做法
先制作麻薯部分
糯米粉100g、玉米淀粉30g、细砂糖20g、牛奶170g、奶油20g、玉米油15g,所有材料混合搅拌均匀。
混合均匀后封上保鲜膜,上锅蒸熟,中火蒸25分钟左右。
检验麻薯是否蒸熟,从碗中间用划开看是否会有白色粉浆,有的话继续蒸,蒸到看不到白色粉浆为止。
麻薯冷却的时候制作曲奇面团。
黄油150g、糖粉85g、低筋面粉230g、鸡蛋一个、抹茶粉6g。黄油软化到用手指可以不费力的按压下去。
用打蛋器最低档稍微打发后加入糖粉,继续低档打发大概1分钟左右,这里不需要把黄油打发到特别蓬松,稍微打发就可以了。
打发好的黄油加入鸡蛋液,继续低档打发到看不见鸡蛋液为止就可以了。
低筋面粉、抹茶粉过筛,加入打发好的黄油中,混合至看不见干粉。
(22℃的室温,混合干粉需要点耐心,一开始会很难混合,慢慢用刮刀耐心混合就可以)混合好的曲奇面团放在一边备用。
这个时候来揉麻薯面团,麻薯面团这个时候是温温的,表面不光滑,拉开没有延展性。随着在台面反复揉搓,面团表面会越来越光滑,越来越柔软,拉开有延展性。这个时候的麻薯面团是很QQ的感觉。
揉好的麻薯,分成每个10g的分量,里面包入熟红豆后收口(我用的是商店买的一包包的熟蜜红豆),没有红豆的话也可以不加。
把混合好的曲奇面团分成20g每等份,搓圆备用。
取一份曲奇面团,压扁。
把麻薯包在里面。
收口,滚成圆形后压扁。
压扁后放烤盘。
这个时候烤箱可以开始预热。做好后的曲奇放入烤箱。
170℃,20分钟。
出炉后放凉就可以吃啦。咬开有QQ的麻薯,一个接着一个停不下来。
小贴士
1、步骤里面的烘烤温度跟时间可以根据自己使用的烤箱性能调节。
2、麻薯蒸好后特别粘糯,等到没有那么烫手,这个时候需要带上手套在台面上反复揉,麻薯面团才会具有延展性。
3、曲奇不需要打发到很蓬松,如果打发到很蓬松,包麻薯的过程中会特别粘手。
4、曲奇制作过程加入鸡蛋,是为了包麻薯的时候皮不会断裂开,因为鸡蛋中含有水分。