非常喜欢这个罗马盾牌饼干
咬起来嘎嘣脆,满口留香!
这个配方的用量大约可以做半斤成品。
用料
外圈用料 | |
无盐黄油 | 40克 |
糖粉 | 10克 |
纯牛奶(常温) | 18克 |
盐 | 0.5克 |
低筋粉 | 66克 |
内馅用料 | |
无盐黄油 | 30克 |
白糖 | 12克 |
盐 | 0.8克 |
水饴 | 60克 |
生杏仁片 | 70克 |
罗马盾牌饼干,嘎嘣脆,倍儿香!的做法
先做馅料:将内馅用料中的黄油、白糖、盐、水饴,一起放入锅中。
小火加热至白糖融化,所有材料融合
放入杏仁片拌匀,待用
将外圈所用材料中的黄油切成小块,放置室温下让其软化(用手指能轻按出一个小坑的状态,冬天气温低时要放在温暖的地方或用电吹风开热风稍微吹一下)。
筛入糖粉
用刮刀稍微拌一下,防止搅打时糖粉飞溅
搅打至黄油颜色开始变浅、体积稍有膨大
再少量多次地加入常温牛奶,每加一次搅匀后再加下一次,充分搅匀至黄油与牛奶完全融合。
筛入低筋粉
拿刮刀用切拌翻拌的方式拌匀至无干粉
然后装入裱花袋中。
装好后外面再套一个裱花袋,防止挤的时候破裂。
此时将烤箱上火165度下火150度预热(预热时间大约10分钟)裱花袋顶端剪一个小口子,不要太大。
将裱花袋中的面糊分成两部分,下半部分的面糊少一些,注意手握住的地方不要离出口太远,离太远会不容易挤。等下半部分的面糊挤得差不多时再从上面分一些面糊下来。
⚠️新手建议每次只装少量面糊,挤完后再装。防止手握住面糊的时间太久,手的温度会使面糊出油。挤出椭圆形、圆形、方形、心形都可以
然后在圈内放入适量杏仁馅料。
放入预热好的烤箱中层,烤约15分钟,表面焦黄后取出晾凉。
⚠️烘烤的时间与温度仅做参考,要根据自己烤箱的实际情况来调整。第一次做要守着烤,注意观察,随时调整,千万别烤焦了晾凉后密封保存
嘎嘣脆,特别香