高粉比例重,做出来极脆
用料
黄油 | 50g |
蛋清+淡奶油 | 35g |
糖粉 | 35g |
高粉 | 70g |
低粉 | 10g |
内陷部分 | |
黄油 | 45g |
蜂蜜 | 15g |
水饴 | 35g |
白糖 | 30g |
杏仁片 | 100克 |
盐 | 1g |
罗马盾饼干的做法
首先制作内陷,除了杏仁片外所有食材放入锅里,中小火加热
加热到冒泡泡
加入杏仁片,搅拌均匀,关火备用
开始做饼干,黄油必须必须必须软化到这种程度
加入糖粉,碾压均匀
打蛋器低速打到发白,体积膨胀
加入蛋清和淡奶油(蛋清和淡奶油总重量在35g,比例不限)
继续用打蛋器打发,一开始会是渣渣,别急,继续打,打到融合,再次成羽毛状,然后加入面粉,碾压的手法,混合均匀
装进裱花袋,在烤盘上挤圈圈(没有用裱花嘴,剪个小口直接挤,面糊是不太容易挤得,会比普通的曲奇面糊稍微难挤一点,建议买加厚防爆的裱花袋)
大小随意,再中间放上杏仁内陷,体积不宜过大,放在正中间,不要高于饼干圈太多,160°预热,烤13分钟,可以看上色程度增减,出炉之后放凉装罐,这个配方大概可以做50-60片
小贴士
黄油必须软化到位,否则打发不起来
烤的时候注意时间,不然内陷很容易烤过头