美味的圣诞雪花蛋糕卷做法，大厨教你技巧

雪一片一片一片~　

普通的戚风蛋糕卷稍微变一下颜色，再加上白巧克力做成的雪花，就摇身一变成为了圣诞感十足的雪花蛋糕卷了。本来想到冬天，是想做一个蒂芙尼蓝绿色的蛋糕体搭配白色雪花的，做之前感觉这个颜色不太好调，容易偏色，而且冷色调看上去食欲也不会那么好，所以就临时改成了比较圣诞的红色。虽然做法很简单，还是调整了一下内馅，奶油奶酪的加入让内陷儿层次更丰富，考虑到戚风蛋糕片本身比较轻盈，不适合太厚重的内馅，所以跟打发的淡奶油混合了一下，这样馅儿和蛋糕体就很搭啦。

方子份量可做三能２８×２８ｃｍ的金盘一个，烤箱是用的北鼎的～

用料  

圣诞雪花蛋糕卷的做法  

1. 准备：烤箱设置上下烤180度 15分钟，开始预热；蛋清蛋黄分离到无油无水的容器中；奶油奶酪室温软化；低筋面粉和可可粉混合过筛备用。

2. 烤盘内铺上油纸，边角剪开让油纸贴合烤盘；

3. 制作蛋黄糊：先将蛋黄搅匀，加入玉米油混合搅拌均匀，然后加入牛奶不规则的搅拌两分钟左右，另蛋黄与油和牛奶充分的乳化；

4. 加入过筛好的低筋面粉搅拌成无颗粒的顺滑蛋黄面糊。

5. 加入红色色素，搅拌均匀，调出你想要的颜色；

6. 制作蛋白霜：将细砂糖分三次加入蛋白糊中，低速打发到蛋白呈现细腻有光泽、提起打蛋头会在顶端形成一个小弯钩的状态，即我们常说的湿性发泡状态。

7. 混合蛋糕面糊：先用手动打蛋器在打好的蛋白霜中挖取一球蛋白，放入蛋黄糊中搅拌均匀；

8. 再用刮刀挖取大概1/3的蛋白霜，与蛋黄糊用切拌的手法混合到基本均匀的状态即可，然后将所有的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法轻柔的翻拌成为均匀的蛋糕面糊。

9. 将面糊倒入垫了油纸的烤盘中，抹平表面；

10. 放入预热好的烤箱180度中层烤13~15分钟。烤13分钟的蛋糕上色较浅，表皮嫩，可以撕去做无皮的蛋糕卷，15分钟的比较适合正面带皮卷，根据个人喜好选择时间。

11. 烤好的蛋糕卷从烤箱取出马上倒扣在铺过油纸的烤网上，撕去底部的油纸后，晾至温热；

12. 还有一点点温度的时候，借助油布把蛋糕卷如图卷起，然后放置完全凉透。

13. 晾蛋糕卷时来制作内馅：软化好的奶油奶酪加糖粉用电动打蛋器打发至蓬松顺滑；

14. 淡奶油倒入无油无水提前冰过的不锈钢盆中，中速打至九分发的状态；

15. 用刮刀混合翻拌混合打发好的奶酪和淡奶油，成为均匀的奶酪奶油霜；

16. 将晾凉的蛋糕片展开，平铺在油布上，用抹刀均匀的把奶油内馅抹在蛋糕片上，靠近身旁的一端抹厚些，尾端抹薄一点。

17. 借助油布和擀面杖将蛋糕卷从身体这端轻柔的卷起来，裹紧，然后保持表层包好油布或油纸的状态放入冰箱冷藏，一般冷藏2小时左右定型了再切开会比较平整，蛋糕卷融合后的口感也更好。

18. 冷藏时可以来画装饰的雪花。巧克力笔用热水泡一下加热融化，在油纸上画出雪花的样子，然后把油纸平整的放入冰箱冷藏室冷藏定型；

19. 蛋糕卷冷藏好了就可以取出，小心的从油纸上取下定好型的雪花，随意装饰在蛋糕卷上即可。