美味的纽约芝士（8寸）做法，大厨教你技巧

第一次吃这玩意在朋友的生日宴会上，也是第一次见这东西，当时并不知道它叫什么名字，以往朋友或家人过生日，我都从不吃蛋糕的，见这个有点新意，便尝了一小块，咦，味道酸酸甜甜的，还有点咸，忍不住又吃了一小块，好吃是好吃，就是有点齁，有点油。
回来之后，问朋友在哪里买的，然后去看了，才知道这个叫纽约芝士，赶紧上网查了教程，把家里没有的材料，在某宝上都买了。
第一次尝试做了个8寸的，还很成功，至少在味道上没多大的差别，卖相就不提了，哈哈。
话不多说，下面发布教程。

用料  

纽约芝士（8寸）的做法  

1. 图中的所有材料的用量我都在前面写出来了。

2. 22g黄油隔热融化，没有这玩意的也可以用锅烧，都一样的。。。用锅的，一定要用小火！！！

3. 融化了的黄油加入到捣碎了的饼干中，饼干我用的是“好吃点”的消化饼干。看完最后的成品，我觉得我饼干用的有点少了，建议小伙伴们再加点（20-30g），影响不大。压实放8寸模具里，再放冰箱冷藏待用。

4. 接下来，制作芝士糊，340g奶油奶酪隔热融化。

5. 融化后的奶油奶酪找个容器装一下，用手动打蛋器搅拌均匀。

6. 少了一步，忘记拍照片了，就口述了，往奶油奶酪糊中添加140g酸奶油，20g糖，淡奶油40g，然后搅拌均匀，再加柠檬碎和几滴香草精，没有香草精的小伙伴，用蜂蜜代替也可以，蜂蜜20g，搅拌均匀。

7. 加入15g玉米淀粉，搅拌均匀。

8. 全蛋液和蛋黄分4-5次加入，搅拌均匀，这样的话，芝士糊就制作完成，放置一边待用。

9. 下面制作蛋白糊，50g蛋白打发，40g白糖分3次加到蛋白里，打到能看到尖即可。

10. 蛋白糊分2-3次加到芝士糊里面，搅拌均匀。

11. 用锡纸把模具包起来，2-3层，我包的3层，然后把制作好的蛋糕糊倒入模具里面。（少了照片，忘记拍了。）打开烤箱，烤盘内放入70-80度的水，水达到模具的一半高度即可，150度预热，上下火烤50分钟左右，烤到蛋糕鼓起来就差不多了，或者看颜色也可以。

12. 烤完后就是这个样子，自然冷却，再放冰箱冷藏，冷藏多久就看个人了。

13. 饼干底有点薄，味道应该是没问题的。