牛奶过敏宝宝的生日蛋糕做法 步骤 图解

🎂🎂碎碎念
（着急看菜谱的可以略过这部分）
做蛋糕之前先说说我家过敏的娃，去年查过敏原牛奶3+，小麦和鸡蛋2+，断了半年多，前阵子又查，牛奶变成1+，鸡蛋小麦正常了，虽然医生说这个数值是会变化的，也没影响我快要飞起的心情，终于不用做无小麦的面食啦。娃生日快到了，他心心念念了很久的蛋糕，老母亲肯定要尽力满足的。为了尽量不碰牛奶（最近接触了点点牛奶有症状）买的椰奶奶油，结果快递还没到，没办法就变成椰蓉蛋糕啦，生日应个景，口感肯定不如奶油蛋糕，等椰奶到了再做奶油蛋糕。

用料  

牛奶过敏宝宝的生日蛋糕的做法  

1. 准备好各种材料，称量，忘记照照片了。

2. 准备无油无水的打蛋盆，蛋清蛋黄分离备用。

3. 蛋黄打散，加入水和玉米油，一小部分白砂糖混合均匀（我比较随意没称，给蛋白留多一点）筛入玉米淀粉和低筋面粉，Z字搅拌至顺滑无颗粒。（手动打蛋器或者电动打蛋器都可以，电动打蛋器最好用低速）

4. 接下来用低速打发蛋白。太久没做，失忆了没想起来电动打蛋器的搅拌头收在哪里，第一次用了厨师机打发蛋白，其实我还是觉得电动打蛋器比较快。

5. 打发到大渔眼泡（泡比图上大一点，我只有这张，就先发一下）的程度，加入剩余细砂糖的三分之一，中速打发。

6. 打发到泡泡比较细腻的适合加三分之一糖

7. 打发到有纹路的时候加入最后三分之一的糖，继续打发。

8. 打发到打蛋头提起有直立的小尖尖，就是差不多啦，我图片这里稍稍有点打过头，有点粗糙了，正常是很细腻的，第一次用厨师机打蛋白，没掌握好。

9. （这时候可以提前预热烤箱啦，150度10分钟，个人习惯吧，预热或早或晚的，看你心情😊）下面把三分之一蛋白挖到蛋黄糊糊里，从下到上翻拌均匀，再取三分之一，翻拌均匀之后加入最后三分之一，全部翻拌均匀。

10. 把拌好的糊糊举高高😁（十几厘米的样子）倒入模具，七分满，震一下气泡

11. 放进预热好的烤箱，上火140度下火150度的样子，烤40分钟，各家烤箱不一样，我家烤箱上火比较急，如果中途发现表面颜色太深可以盖一张锡纸，或者调低上火温度（我后面盖锡纸也调低上火温度了，120度的样子）最后如果怕没熟透可以用筷子扎里面看一下，没有湿湿的糊糊就可以了。这个过程需要慢慢摸索，试几次就知道啦。

12. 拿出来震一下气泡，然后倒扣在烤网上晾凉后再脱模，这样不容易塌。

13. 最后一步就是装饰啦
    蛋糕横切开，中间涂果酱或者放水果都可以，两层叠放好，表层涂果酱，用量看你心情，主要为了沾椰蓉，然后各种装饰放上去就好啦，买的椰奶没到，下次做一个椰奶奶油的蛋糕，牛奶过敏的娃同样可以吃，到时候拍了图再发。

14. 装饰都撤掉之后准备开吃的时候发现太单调了，就加了些芒果和黄桃，这样好吃😊

小贴士

1.混合蛋白和蛋黄糊的时候一定要从下到上翻拌，不可以打圈，那样容易消泡。
2.烘烤温度和时间根据烤箱情况适当调整，各家烤箱脾气不同。表面颜色深可以加盖锡纸。
3.倒扣晾凉再脱模不容易塌腰。


PS：主要是记录过程加分享，每个人的手法不一样，烤箱不一样鸡蛋大小不一样，不一定百分之百能做成功，不喜勿喷，敏宝的妈妈们都很伟大，宝宝有我们这样的妈妈多么幸福呀，加油，哈哈😀。