吐司面包20分钟玩出手膜做法 步骤 图解

面包原理:
☞液体重量（水+蛋）=粉重量的60%--65%（0.6--0.65）
☞面粉:黄油=10:1



如果用厨师机揉面:
（机器每工作10分钟就停3-4分钟休息，正好机器休息的期间面也可以醒一醒）
1、除了黄油之外的其它所有材料倒入搅拌桶
2、1档搅拌2分钟，转2档搅拌13--17分钟（根据面团情况:有筋、细腻）
3、加入软化的黄油（不需要融化成液体），2档搅拌6分钟，出膜
4、接着下边的第11步开始操作即可

用料  

吐司面包20分钟玩出手膜的做法  

1. 除了黄油之外，其他所有用料混合，揉在一起成团即可（揉的不均匀也没关系）

2. 把面团放板上，画圈揉，开始面会粘糊糊的粘在板上，揉一会粘在板上的面用刮刀挂下来接着揉

3. 揉至初步有面筋了即可，初步起筋的目的是为了接下来甩面的时候不会把面甩到到处都是（这时大概刚刚感觉有点累，就不用揉了）

4. 接下来就是甩面了，（手背朝上手掌抓住面，此时面筋小，采用这种姿势）把面甩出去在面团要接触板面前手向后有一个抻拉的动作，让面甩出去（主要是为了把面筋抻拉开，而不是靠揉）注意不要太用力的甩，控制住不让面甩到别出去
   

5. 随着面筋的拉长，甩出的面会很长，这时候还这样甩就甩不开了，换个姿势，（就像轮绳子似的姿势）手掌抓住面，空中轮一圈再甩下去，同样面团要接触板面前，手向后有一个抻拉的动作，让面甩出去落在板上
   不要甩一次就急着让面对折再甩，而是离板稍稍拉开一点距离，连着甩，甩到很长没有空间了，在让面对折
   

6. 直到面初步扩展阶段，大概15分钟

7. 加入软化的黄油，（黄油软化了即可，不用融化成液体），将黄油和面团揉匀，可以左手辅助一下，此处一只手拍照片，只用了一只手揉

8. 像洗衣服一样，两只手往前搓揉，成长条后对折接着搓揉，直到面又变得很黏，粘在板上下不来，这样就出手膜了

9. 揉出手膜的面团放回盆里，加盖，放温处发酵至两倍大（天冷的时候我直接放在电热毯坐垫上，提前高温预热，高温档，盖个厚被子，不到1小时就发酵好了）

10. 加入黄油后，一定不要甩面了，要揉面，否则做出来的面包内部会是像左边一样成蜂窝状，而右边就是加黄油后揉出来的

11. 拿出面团揉揉排气，不然烤出的面包会有洞

12. ☞将面团分成三等份（有时会分成两等份，或者不分）
    ☞取一个面团用擀面杖擀开，卷起（从一端卷到另一端）。重复擀开、卷起，一共3次，（可以擀开卷起两次后放那醒着，操作其它两块，其他两块也都擀开卷起两次后，再依次进行第三次的擀开卷起）
    ☞如果想加入馅料，可以在第三次擀开后铺上馅料，再卷起
    ☞完成后收口朝下放入吐司盒中，其他两份也照此操作

13. 吐司盒加盖，进行2次发酵，发酵到8分满，（吐司盒的三分之二的位置），烤箱120度预热,烤20分钟

小贴士

1、甩面，不是向下方或往板上摔，而是向前下方甩出去，成一长条（至少20cm），然后抓起手里这头向另一头对折，面不离手再甩出去，反复操作
2、面在加油后就不要再甩，将油揉进面中，充分吸收后，像搓水饺剂子一样，用两手在空中搓成长条（20cm以上），两端对折在一起，再搓。重复做，检查是否达到扩展状态