双十一买了厨师机
以前在bilibili上关注了一个博主
NONO甜事(微博,优酷都有她的视频)
这位博主方子都是手揉的
超级佩服她,强烈推荐像我这样的小白去看看大神手揉也可以做面包的视频
今天也是搬运这位博主的方子
具体做法可以先去看视频
我已经用厨师机做过两次都很成功
用料
日式甜老面: | |
高筋面粉(皇后日式吐司粉) | 100克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
牛奶 | 20克 |
水 | 20克 |
全蛋液 | 15克 |
黄油 | 20克 |
中种面团: | |
高筋面粉(皇后日式吐司粉) | 125克 |
酵母 | 1克 |
牛奶 | 75克 |
全蛋液 | 12.5克 |
主面团: | |
高筋面粉(皇后日式吐司粉) | 125克 |
糖 | 37.5克 |
盐 | 3.5克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 47.5克 |
全蛋液 | 37.5克 |
黄油 | 40克 |
装饰: | |
黄油 | 15克 |
中种皇后吐司的做法
1⃣把日式甜老面里的材料除黄油外
揉到初级扩展阶段加入软化的黄油
揉到黄油完全吸收就行
温室发酵一小时,冷藏12小时后使用
㊙这个老面材料不多手揉就行,不用揉到做吐司那种手套膜出来
现在天气冷我都是温室发酵两小时,让面团发到1~1.5倍大以后才放冰箱冷藏
日式甜老面后期也只用到25克,剩下的可以冷藏保存3天冷冻保存7天2⃣把中种面团的材料全部揉成团就行,不用揉搓面团
温室发酵2小时或者冷藏发酵12小时
㊙中种面团我是和日式甜老面一起在温室发酵,然后放冰箱冷藏第二天以后用3⃣把主面团里的牛奶+全蛋液混合放在冰箱冷冻到表面有冰碴(因为是厨师机揉面这样可以防止面团升温太快)
把主面团里的干性材料+日式甜老面25克+全部中种面团放+牛奶鸡蛋液全部放到揉面桶中
厨师机低速混合,揉到初级扩展阶段分2次加入软化黄油,高速柔道完全扩展阶段(手套膜)
温室进行第一次发酵4⃣把发酵好的吐司面团轻拍排气后分成3份
松弛15分钟5⃣松弛好的面团用擀面杖,擀长从上到下卷起
6⃣整形好的面团放到450克的吐司盒里进行第二次发酵
吐司发酵途中把装饰的15克黄油软化打发到顺滑发白,装进裱花袋备用7⃣面团发至9分满用剪刀在面团中间剪开
挤上打发好的黄油
上火115,下火225,30分钟
具体时间还有火力都是看自己烤箱而定
我的烤箱是把吐司放进去后里面温度在160左右40分钟内
小贴士
博主用的面粉是皇后日式吐司分
我用的是金像的,在主面团的液体量我减少了30-20克左右
中种和日式甜老面水量我没有减,所以会比较粘手
做之前最好去看看博主的视频
我只是搬运会有写不到的地方