这是个懒人面包机版的ciabatta,无糖,除了面包粉,水,酵母和盐,只加了一点点橄榄油和牛奶。低卡面包,但味道还非常棒!尤其是室温放到第二天还更赞。别问我第三天会怎么样,因为这个面包在我家从来没能留到第三天过😅
用料
酵头 | |
面包粉 | 130克 |
温水 | 110克 |
酵母 | 0.6克 (1/4 小勺,TSP) |
主面团 | |
水 | 160克 |
牛奶 | 30克 |
橄榄油 | 13克 |
面包粉 | 254克 |
盐 | 5-8克 |
酵母 | 1.5克 (1/2 小勺, TSP) |
懒人面包机版无糖低卡夏巴达面包(ciabatta bread)-第二天还很好吃哟的做法
头天晚上做酵头,先把干酵母溶到温水里,静置5分钟左右,看到气泡后加入面包粉,混合均匀,盖保鲜膜,室温放置过夜。第二天早晨发了大概3倍(12-24个小时)。超过一天最好放冰箱。
发好的酵头有好多气泡。
第二天上午在面包机里面加入主面团所需的所有材料(先液体,再粉类),然后把酵头也丢进去(酵头拉出来的时候可以看到很多孔)。开面团档,只用前面的半小时揉面就可以关机。
面团含水量比较高,这步注意用干粉。面团从面包机里转移到撒了干粉的烘焙纸上,大致分成两个面团,整成长方形(手上要抹干粉防粘)。面团上撒干粉,盖保鲜膜(干粉多撒一些要不然会粘)室温发酵。
发到两倍大(大概1-1.5个小时)以后揭掉保鲜膜,撒干粉,稍微用手指尖按压几下成扁一点的面团(可以不按)。。
pizza石板放中下层,烤箱提前40分钟左右预到215摄氏度。烤面包之前先在烤箱的底层放一个装了热水的烤盘(照片里灰色的盘子就是装水的)。小心的捏着烘焙纸的两边把面团移到pizza板上,烤20分钟左右(具体时间根据面包表面的颜色决定)
取出晾凉后开吃,吃不完的可以室温密封保存。再吃的时候不需要加热,口感和味道还是很棒。
吃的时候可以沾橄榄油和巴萨米醋(balsamic vinegar)
也可以配西班牙火腿片。上图里还有30%全麦的,卖相不如纯白面的,但是健康一些。
小贴士
如果没有pizza石板,烤盘也行,这样只要提前20分钟预热烤箱就行。
冬天天气冷的话可以适当增加酵母的量。