烤箱型号:美的T1-108 10升(我从来都不信邪,谁说小烤箱做不出美食)
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘,再大一点都放不进去(如6寸戚风模,9寸长方形深盘(4.5cm高),8寸正方盘(4.5cm高),由于品牌众多尺寸存在差异,买的时候一定问清外径)
此方我用的9寸正方模是经过改造的,用角磨机切了对边才可以放进去,有条件的可以试试。没条件的可以用9寸长方深盘用量X0.5,8寸正方深盘X0.75
有小伙伴问到普通面粉是否可以做面包,我就出了这个方子,也可以出手套膜,
口感和高筋面包粉做出来略有差别,家中没高粉要求不高的小伙伴可以试试,
现在天热不推荐手揉,面温高容易断筋,普通粉手揉,说实话怎么也得4-50分钟,
太累了,而且揉一会,冷藏一会的也浪费时间
超市随便买了一袋:香满园富强小麦粉,蛋白质含量11
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
用料
普通面粉(香满园富强小麦粉,蛋白质含量11) | 220克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 50克 |
室温22度以上 | |
冷藏牛奶 | 110克 |
冷藏鸡蛋 | 50克左右 |
室温软化黄油(不能化成水) | 30克 |
耐高糖酵母(不可替代) | 3克 |
小葱 | 2棵 |
火腿 | 50克 |
肉松 | 80克 |
沙拉酱 | 3小袋(90克) |
10L小烤箱烤一切---普通面粉一发手套膜火腿葱香肉松面包的做法
室温超过22度的揉面桶绑冰袋。放入除黄油外的所有材料,(蛋液提前预留出一点点刷表面用),
1-2分钟成粗糙面团
20分钟左右面团变得细腻
试试能否拉出厚膜
出厚膜加软化黄油
20分钟左右面团变得光滑细腻不粘手
特写
可以拉出漂亮的手套膜
烤盘铺油纸,将面团擀成比磨具稍小一圈的厚面饼
密封发酵至两倍大
小葱和火腿切碎(家里只有三明治用的火腿片了,有点薄,烤出来会脱水,推荐大家用整火腿切丁),小葱只用了绿色部分
发好的面团上涂蛋液,均匀的撒上小葱花和火腿
烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻,这样烤出来的颜色均匀,如果不挡底火,很容易中间熟了,两边不熟,还特别爱糊
烤箱175度预热10分钟,烤20-25分钟,颜色满意即可。
烤好后脱模晾凉,烤好的小葱特别香,不像生的时候那么难闻
准备肉松和沙拉酱,这个量是所有面包块的,一次吃不完的话不用准备这么多
根据喜好,面包切成大小相当的块
取一块底部涂沙拉酱
再拿另一块面包,两块底部贴在一起,然后切面涂沙拉酱,不用涂很厚,多了会腻(原谅我手残涂的难看。。。)
将涂好沙拉酱的一面沾肉松
四个面这样反复操作
天气热,可以吃多少弄多少,涂过沙拉酱的不好保存。
小贴士
1.热天手揉的小伙伴,出厚膜以后再加黄油和耐高糖酵母,室温超过22的,液体类全用冷藏的,揉匀了可以把面团冷藏或冷冻一会再揉,面温不要超28度,机揉的面桶全程绑冰袋。
2.尽量揉出薄膜,拉膜的时候手上抹油,慢慢的匀速的拉
3.不出膜也可以烤,但是烤出来的更像烤馒头或者发的很好的烤馒头。。。。。
4.糖量低于面粉7%时才能使用普通酵母
5.提前预留刷表面的蛋液容易干燥起硬壳,可以加小勺水拌匀备用
6.一发面包胚光滑,但是高度比二发的差点,但胜在省时
7.天气热,可以吃多少弄多少,涂过沙拉酱的不好保存。最多冷藏到第二天,没涂的面包可以适当多冷藏几天,吃的时候170-180度烤3-5分钟翻热一下,温热以后再涂酱沾肉松
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具