最近变着花样的给娃做早餐,娃出的主意,用黑芝麻糊做馅料,没想到很好吃
天气热了,揉面的时候注意面温,尽量不超28度,液体类都用冷藏的,可以揉一会把面团冷藏一会降温
烤箱型号:美的T1-108 10升(我从来都不信邪,谁说小烤箱做不出美食)
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘,再大一点都放不进去(如6寸戚风模,9寸长方形深盘(4.5cm高),8寸正方盘(4.5cm高),由于品牌众多尺寸存在差异,买的时候一定问清外径)
此方我用的9寸正方模是经过改造的,用角磨机切了对边才可以放进去,有条件的可以试试。没条件的可以用9寸长方深盘用量X0.6做6个,8寸正方深盘X0.75做小号9个或大号4个
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具
用料
高筋面粉(蛋白质含量13.7%以上的) | 300克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 80克 |
冷藏全蛋液 | 60克左右,预留5-10克备用 |
冷藏牛奶 | 150克+20克备用 |
黄油 | 30克加进面团+5克备用 |
馅料: | 不想加馅的请无视以下材料 |
南方黑芝麻糊 | 1包 |
黄油 | 10克 |
炼乳 | 10克 |
10L小烤箱烤一切---手揉黑芝麻馅拉丝软面包餐包的做法
准备好所有材料,除黄油和黑芝麻馅外的材料放进大盆,(天气热的地区可以把耐高糖酵母放在加黄油那部,预留好20克牛奶和一点全蛋液备用,每个品牌面粉的吸水量不同,面团过干再逐步添加剩余牛奶,如果面团状态很好,剩余牛奶不用加
揉到盆光,手光,面团光滑的时候,揪一小块面团看看是否能出厚膜,一开始会粘到怀疑人生,满手稀泥的感觉,5分钟基本就不那么粘了,揉的时候要像搓衣服那样,不要把面团搓漏到能看到面板。
现在天气热了,成团后可以先把面团冷藏半小时再拿出来揉,面温过高会导致提前发酵,出厚膜以后加入软化的黄油继续揉搓,这时又开始恢复黏糊糊的状态,大概揉7-8分钟
手上抹点油,揪小块面团轻轻的拉,能出薄膜就可以开始一次醒发了。
醒发到2倍大小,手指沾淀粉戳洞不回缩
开始调制馅料,黑芝麻糊,黄油,炼乳,加少量开水调成很稠的馅料,不想加馅的直接整形二发
一发好的面团,放到面板上排气整型,上下折叠,左右折叠按压排气,不要使劲揉,断筋不可逆
按自己的喜好分成大小相等的剂子,盖上保鲜膜保湿
取出一个面团擀成厚片
放入馅料
包包子一样收口,收口朝下摆入烤盘,然后进行第二次醒发
醒发至2倍大小后,开始预热烤箱160度5分钟,这时表面刷全蛋液
放入烤箱烤20-25分钟,10分钟转盘一次,只要不震动烤盘就不会缩,不用害怕,17-8分钟的时候开始守着烤箱随时观察面包颜色,烤到满意即可出炉。
出炉后表面刷融化的黄油保湿
晾凉后脱模,脱模的时候都自带拉丝特效
凉透后依然拉丝
小贴士
1.揉出厚膜以后再加黄油
2.尽量揉出薄膜,拉膜的时候手上抹油,慢慢的匀速的拉
3.不出膜也可以烤,但是烤出来的更像烤馒头或者发的很好的烤馒头。。。。。
4.烤前表面刷全蛋液可以烤出发亮棕红色,蛋黄液可以烤出发亮棕色,牛奶可以烤出雾面棕色
5.天气热了,揉面的时候注意面温,尽量不超28度,液体类都用冷藏的,成团后可以先把面团冷藏半小时再拿出来揉,面温过高会导致提前发酵,后面难出膜
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具