用料
中种面团 | |
鸡蛋 | 2只 |
牛奶 | 145g |
盐 | 2g |
高筋粉(推荐金像) | 350g |
酵母 | 5g |
主面团 | |
高筋粉(推荐金像) | 150g |
细砂糖 | 60g |
淡奶油(推荐蓝风车) | 110g |
黄油 | 40g |
盐 | 2g |
松软北海道吐司(中种)的做法
中种面团所有材料加入面包机(或厨师机),启动和面程序。面粉加入之后,挖小坑,酵母放在小坑里。和面20分钟。
面团常温发酵。待面团涨大至两倍大,取出,稍微揉一下,排气,适当减小体积。将面团撕小块,开始准备主面团。
撕好的小块面团如图。加入主面团材料。黄油切小块,方便揉入面团。再次启动和面程序,揉面二十分钟。揉好松弛五分钟。
将面团均分六份。每份擀成舌状面团。卷起,三个面团排入一个450g吐司盒。收口朝下放置。
待面团发酵至吐司盒的八成满,加盖,放入烤箱,175-180度烤40分钟。
打开吐司盒盖,烤1-2分钟,上色。
趁热将吐司到处,晾凉即可。
小贴士
*牛奶可以用奶粉加水代替。
*如果想要便白色的面包,可以将两只鸡蛋换成3-4只蛋清。
*如果是没有盖子的吐司盒,发酵制八分满可以烤出山峰,但开始30分钟需盖锡纸放至表面焦掉。
*其他问题欢迎提问。😊