用料
(A)高筋面粉 | 250克 |
(A)糖 | 7.5克 |
(A)酵母 | 1.5克 |
(A)鲜牛奶 | 80克 |
(A)淡奶油 | 70克 |
(A)蛋白 | 17克 |
(A)黄油 | 5克 |
(B)蛋白 | 20克 |
(B)糖 | 37.5克 |
(B)盐 | 3克 |
(B)酵母 | 1克 |
(B)奶粉 | 15克 |
(C)黄油 | 5克 |
超柔软北海道吐司(中种)的做法
将A材料混合搅打至卷起阶段,表面光滑的团,发酵至2.5倍大
第二次搅拌,将发好的A和B材料混合,到扩展阶段,放入C材料到完全阶段,拉出薄膜即可
盐和黄油按照后油,后盐法,这样可以减少搅拌时间,出膜更快
延续发酵10分钟,分割,滚圆,再松弛15分钟
擀卷入模,一般擀卷两次,每次中间松弛10分钟
最后发酵7.5-8分满,刷蛋液,入炉,180度,30分钟