超软北海道吐司（70%中种法）做法 步骤 图解

食谱主要用于自己记录，配方为一个450克吐司的量。口感超级好，喜欢的朋友可以试一下。

也可以用面包机操作完成。中种的配料揉好之后。直接把面包机内桶包上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵。第二天再接着操作剩余的步骤。

用料  

超软北海道吐司（70%中种法）的做法  

1. 把中种部分材料按照配料顺序投入面包机，启动面包机揉成团（无需揉出膜）。放入一个合适的容器，上面盖保鲜膜，放进冰箱冷藏17小时以上（72小时以内）。我一般是前一晚上做中种放入冰箱，第二天晚上接着做面包。我这次用的是红糖。

2. 把冷藏好的中种部分撕成小块与主面团部分放入面包机，揉出图片左下角的粗膜，加入20克黄油或玉米油，接着揉出图片右下角上薄而有韧性的手套膜。一开始揉的时候会觉得有点干，千万不要加液体，揉着揉着就好了。

3. 直接将揉好的面团分割成三等份，滚圆，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。夏天天气热的时候要覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻层，冷冻20分钟。注意是冷冻，冷冻，冷冻。以免面团太软，难以整形。

4. 20分钟后从冰箱里取出面团，先擀成长片，两边向中间对折再对折。旋转90度，再次擀成长条，卷成卷。三个卷依次同方向放入吐司盒内。

5. 在发酵箱内放一碗热水，吐司盒不用盖盖放进去，温度调到38度，发酵一小时左右。时间不是绝对，注意看状态，发酵至八分满。我用的是简易发酵箱，经济实惠好用。

6. 发酵至图片上这样八分满。。用手轻按，慢慢回弹，即表示发酵完成，盖上盖子。

7. 提前将烤箱上下火190度预热，把发酵好的土司盖好盖子，放进烤箱最下层，烘烤40分钟左右。如果不盖盖，180度40分钟左右，中途上色满意，注意加盖锡纸。每个烤箱脾气不同，请根据自己烤箱的实际情况做微调。我用的是长帝52升。

8. 烤好之后立刻取出，侧放在晾网上晾凉。切片，装入保鲜袋密封保存。长时间不吃，要切片装入保鲜袋，放冰箱冷冻保存。

9. 成品可以大片拉丝，口感绵润细腻。