超级香甜柔软的70%中种北海道椰蓉吐司好吃的烹饪方法 超级香甜柔软的70%中种北海道椰蓉吐司的地道做法和步骤

这是懒惰的我做了这么多次之后做的很成功的一个方子。把麦田初语大大的两个方子结合了一下，主要是因为一位家里人喜欢吃椰蓉也喜欢北海道吐司的柔软。第一次菜谱没有提前计划，就是想为自己纯记录一下，省的每次总是翻两个菜谱。如果图片不足之处请大家原谅。

用料  

超级香甜柔软的70%中种北海道椰蓉吐司的做法  

1. 制作中种面团：将牛奶中加入蛋白搅拌，然后加入干酵母混合均匀后加入面粉，用手揉到表面稍微光滑即可（我每次是懒惰的面包机转10分钟揉面程序），然后放入玻璃盆盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15小时以上。（如果一样懒惰的集美可以像我一样直接把面包机桶放进冰箱，夏天还可以顺道给面桶蓄冷）。时间来不及的集美可以常温下放置2-3小时，体积膨胀到2-3倍扒开有蜂窝状组织就好了。

2. 制作主面团：
   在面包机桶里加入高筋面粉、奶粉、干酵母、盐、糖；然后加入淡奶油，将中种面团切成4厘米左右的小块加入面桶。（像我一样懒惰的集美可以直接把发好的中种+面包机桶从冰箱里拿出来撕成小块，放在电子秤上去皮后陆续直接往桶里加入材料）

3. 面包机开饺子皮揉面程序一次，面团开始变光滑破裂口有锯齿。中种面团经过水解已经生成部分面筋。此时加入软化黄油，再开一次饺子皮揉面程序，十分钟左右观察一下面团，如果已经生成手套膜提前结束程序（时间和中种发酵程度息息相关）

4. 面团表面非常光滑 能拉出均匀的薄膜 透过薄膜能看到清晰的指纹 破裂口圆滑无锯齿。面筋达到10成筋度。此时结束揉面程序，将面团拿出来揉圆，放入发酵盆盖上保鲜膜松弛30分钟（也可以理解为一发30分钟）。之后取出面团，由中间向四周按压进行排气。

5. 将面团分割三等份，每份大概是170克。分别将三块面团揉圆，静置15分钟，盖上保鲜膜防止表皮风干。

6. 我这次光滑度做的一般，实在是夏天不敢多揉面，中种已经发的很大的情况下怕过度揉面筋度断了。

7. 将静置好的面团进行一次擀卷，圈数大概1.5圈，静置10分钟。

8. 静置的时候开始做椰蓉馅
   1.将黄油软化（时间有限时微波炉帮助下），同时把全蛋液回温，这是避免水油分离的关键。
   2.黄油软化到位后过筛加入糖粉
   3.充分搅拌均匀，分两次加入全蛋液，每次都要充分搅拌。
   

9. 加入椰蓉和奶粉，用刮刀搅拌再用手充分搅拌，此时椰蓉馅料拥有适宜的软硬度，很容易形成球形。

10. 面团完成一次静置，再开始二次擀卷。卷的圈数为2.5-3圈为宜。

11. 把椰蓉馅铺满后卷起来。

12. 两边最好捏紧。

13. 将三个面团按同样的旋转方向放入吐司盒。

14. 再放入烤箱进行二次发酵，发酵箱就是38度湿度85%，烤箱就是提前五十度预热一下后关闭加热放进去，同时下面放一盆开水制造湿气。

15. 正常应该发酵到九成高度时拿出来估计是四五十分钟左右，我看奥运太投入了结果过了一个小时才想起来此时接近100%。拿出来刷一下蛋液，我因为有多出来的牛奶所以做了个牛奶蜂蜜液刷了一下。

16. 二发结束拿出来的时候立刻进行烤箱预热，200度，十分钟左右。以防面包烘烤之前发酵过度。刷完表面液体之后我撒了点椰蓉在面上。

17. 将吐司盒放入中小层，烤箱温度上火170，下火180。（我是放在最下层，上下都是175）

18. 注意观察吐司顶部的上色情况，一般入炉八分钟后盖上锡纸。由于中途打开烤箱所以需要延长时间，烘烤时间大约需要38分钟，以吐司侧面稍微上色为佳。不要过度烘烤以防吐司外壳变硬。我的烤箱最近有点不给力，所以是用了45分钟，后半段温度调到180。大家根据自家烤箱脾气判断。

19. 取出吐司立刻震出热气，侧放在晾网上冷却。估计完全冷却需要一个小时。

20. 面粉我用的是王后日式吐司粉，味道还不错，筋度还有提高空间。椰蓉的口味真的不错。

小贴士

夏天时候面团温度很容易过高，导致面团越揉越湿。实在不行就揉一会儿暂停放到冰箱里冷却一下。