为了做中式面点买的压面机,一经上手就上了瘾,真方便好用啊!
我的厨师机和面声音很大,每次用的时候都担心邻居以为我家总在装修,所以这次尝试用压面机和面包面团,结果很成功。
我用的是随便找的甜面包方子,这里只分享下体验过程。方子是随便写的,大家可以用任何好用面包方子。
我的感觉,比起厨师机,压面机的和面原理与手工和面相似,噪音也小。并且对于中式和西式面团,面团大小兼容性很强。所以,更适用。
分享个人观点,为了方便大家,不喜勿喷。
用料
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米油 | 80-90克 |
牛奶 | 80克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 20克 |
压面机手套膜的做法
这张图片不是这次的,只是想告诉大家先把配料称重和成团即可。我不想粘面粉,所以用厨师机一档搅拌三五分钟再拿出来,其实手工和也完全不费力气。
压面机调致厚面片状态,将面团反复对折压十次左右。每三次粘上薄薄的手粉继续压。
十次后面团出现厚膜。
这时压面机调至中等厚度面片状态,继续压十几次。面片看起来不平滑也没关系,这是因为面包面团很软的原因。
这是二十次左右时达到的扩展状态,做甜面包完全可以了。
大概二十五次时,就达到吐司面团的完全状态了,手套膜很结实,状态比我用厨师机和的还好。从称重开始总共用时大概是15-20分钟,我没有准确计时。