美味的脆皮面包全麦面包做法，大厨教你技巧

买了大磨坊的全麦面包粉，石板伺候着做一个大欧包和几个小包。为了消耗椰蓉馅，给小包们塞了馅，有点违背欧包减肥的原则，但好吃是王道。石板烤制的包包，皮脆得很，老公超级喜欢，嚷着不想吃饭的人，瞬间吃了两个包。

用料  

脆皮面包全麦面包的做法  

1. 各种材料放一块，水分三次加，每加一次都把面和均匀，别加多了。面打到基本出膜，全麦粉和做白土司的面粉不同，不用追求完美出膜，延展性好就可以了。蔓越莓和葡萄干提前一天用朗姆酒泡软，滤干水分后放入面团中，再放一些核桃仁，然后和面到位。我通常是用一个玻璃瓶，可大可小，放入果干和冰糖，倒朗姆酒，一直泡着，就像泡果酒一样，随时取用。

2. 这是揉好的面团，凸起来的是果干和核桃仁。蒙上保鲜膜放温暖处发酵，温度在25-30度之间最适宜。没有发酵条件的，我建议提前一天和好面，然后放冰箱冷藏室，隔夜之后面团就低温发酵到位了，而且组织和风味非常好，这是我最喜欢的发酵方式。

3. 发酵到两倍大的面团。我这个就是冰箱10几个小时慢发酵的成果，非常棒！

4. 面团底部的蜂窝

5. 分成若干面团滚圆松弛。

6. 放入椰蓉馅料收口

7. 装饰了一些葵花仁，可以不要。

8. 二次发酵到一倍或0.5倍大都是可以的。

9. 石板提前40分钟进烤箱，上下火最高温度预热。对，没错，就是要长时间预热，否则这么厚的石板，热不透。

10. 二次发酵好的面包胚滑进烤箱，石板上烤25—30分钟。

小贴士

蒸汽可以用小石子和石板一起预热后，加开水来自制蒸汽。小石子就是用来做派的那种，某宝上卖石板的通常都有石子卖，家里有带蒸汽烤箱的略过这些废话。