撸这个全麦的完全是朋友一包临期的全麦粉不要了要拿给我做,我还得现学、现磨合,从添加一半全麦粉开始磨合
原方子是作者机器烧爱铜锣喵的100%全麦,我用的是金象的全麦粉,减少了全麦粉比例(准确说是52.6%的全麦),减了每个馅儿的量,做了12个
这个方子完全是我根据自己家室温,自己的烤箱和面粉,调整后的用量,大家可以灵活掌握用量、时间和烘烤温度
用料
①全麦面粉团 | |
全麦粉 | 200克 |
高筋面粉 | 180克 |
水 | 260克 |
糖 | 30克 |
黑芝麻 | 30克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 3.7克 |
椰子油 | 20克 |
②椰蓉馅 | |
椰蓉 | 100克 |
鸡蛋 | 64克 |
牛奶 | 58克 |
糖粉 | 40克 |
50%全麦黑芝麻椰蓉餐包的做法
3.7g酵母先放入260g水中溶解,然后和面团用料中除椰子油以外的材料放入厨师机搅拌缸和面(尽量避免酵母和盐、糖同时入缸)
揉成均匀面团后添加椰子油(原方子没有放任何油,椰子油是我自行添加的),中速和面,我大概和了不到20分钟,开始室温26℃进行第一次发酵,盖上盖子,我发了大概40分钟就已经2倍大了,忘记拍照了,图片是发酵之前
发酵的时候做椰蓉馅,材料②中所有材料混合一起拌匀,分成12份,每个大概21.5克
发酵完成后称重平均分成12个面团,我的面团大概58克一个,然后盖保鲜膜松弛15分钟
取一个面团擀圆,放入一个椰蓉馅,椰蓉馅很松,轻轻包裹
收口捏紧
同样步骤操作所有的面团,全部收口朝下放入烤盘,进行最终发酵
温暖潮湿发酵到1.5倍大,我这个对比图不明显,但是真的变大了
二发快结束前开始预热烤箱,发酵完成后180℃烤20分钟左右,我15分钟的时候加盖的锡纸防止表面上色过度。出炉后室温冷却
然后密封室温保存就可以了
小贴士