50%黑全麦汤种面包做法 步骤 图解

黑全麦粉和全麦粉一样，面粉中可见到清晰的颗粒，完整保留了谷物中的胚芽、麸皮，营养不流失，揉面时能感受到沙沙的手感。
单纯用黑全麦粉制作面包或面食，口感会比较粗糙，绝大部分人难以接受。我这次用黑白面粉各50%的比例，再采用汤种制作，面包口感就变得非常松软，放几天松软的口感都不变，蘸着牛奶吃非常香。高纤低脂低卡，好吃又松软，越嚼越香。

用料  

50%黑全麦汤种面包的做法  

1. 先做汤种，黑全麦粉和清水搅匀，用不粘锅小火加热。

2. 边加热边搅拌，一直加热搅拌成面糊糊状态，关火放凉，放冰箱冷藏1个小时，能隔夜是最好。

3. 准备做面包的全部材料，鲜酵母、黄油提前从冰箱冷冻取出回温。

4. 除黄油外的所有材料全部放入搅拌缸中，低速搅匀，中速搅拌至面团光滑，放入黄油后继续搅拌。

5. 搅拌至面团能拉出厚厚的膜即可，有全麦粉的面团不要打至手套膜，成品起发反而效果不好。

6. 面团表面收光滑入盆，在温度28度、湿度75%的环境中发酵50分钟。

7. 发酵到位的面团至少有2倍大。

8. 发酵后的面团移至案板上，平均分成7份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟左右。

9. 松弛后的面团整形成橄榄型，整形手法见图

10. 松弛后的面团整形成橄榄型，垫油纸摆放在烤盘上。在温度32度、湿度85%的环境中发酵40分钟。

11. 在二发到位的面团表面筛薄薄一层面粉，用刀片割出刀口。明明是7个面团，实际摆放在烤盘的时候只能放6个，汗，余下的一个只好放冰箱冷冻，留待下次做老面用。

12. 烤盘放入以上管160度、下管180预热到位的烤箱中层，烘烤20分钟。到时取出烤盘在台面上震几下，将面包移至网架放凉即可。

13. 黑全麦面包从侧面中间切开，夹上自己喜欢的食材，就是一款非常棒的低GI三明治。

小贴士

不同的烤箱对于温度的要求都是不一样的，建议根据自家烤箱的脾气来定温度。我用的这款烤箱下加热管包在底板里，所以下管的温度比上管要高一点。
这款面包本身吃不到甜味，虽说是50%的黑全麦，但是口感非常松软，我喜欢蘸热牛奶吃，非常香。
做三明治的食材多种多样，嫩炒的鸡蛋、火腿片、热狗肠、金枪鱼沙拉等等都是非常棒的食材。