澳洲超市高纤维低GI(High Fiber Low Gi)吐司一大袋分量又足,吐司肉又厚实绵密,里面全是亚麻籽全麦颗粒,非常好吃又不怕胖。回国后一直念念不忘,每天想吃的神魂颠倒。于是,参照他们面包配料表,自己做了一份吐司方子。新手揉面可以减10克的水份,此方子为70%含水量的无油方子。!!!注意:如没有谷元粉、豆粉和小麦麸皮,请增加黑麦粉到150g,加了大量黑麦粉的吐司可能不会长得特别高。其他杂粮颗粒可以随意加,本来可以加玉米颗粒,但是我本人不喜欢太硬的玉米,如果你们喜欢,可以自己添加。此为2个450g吐司盒的量。
用料
皇后硬红高筋面粉 350 | 克 |
黑麦粉 100 克 | |
谷元粉 15 克 | |
豆粉 15 克 | |
小麦麸皮 20克 | |
鸡蛋 100 克 | |
水 280 克 | |
红糖 40 克 | |
盐 8 克 | |
酵母 6 g | |
亚麻籽 太阳花籽 南瓜籽 85克 | |
燕麦 30克 |
亚麻籽全麦杂粮颗粒黑麦无油高纤维低GI吐司的做法
先将所有粉类和水(除亚麻籽和全麦颗粒)混合揉成团
揉到完全扩展状态,能拉出坚实的薄膜。
放入亚麻籽和全麦颗粒搅拌均。
整理成团,放置基础发酵。室温太低了,冬天可以把酵母用温水溶解后再揉面。
发到1.5-2倍大,取出。
分割6份,滚圆。松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,正面朝上。
用擀面杆擀平。
翻面,从上往下卷,卷1.5个圈。
卷好,放一边松弛20分钟。
取一个松弛好的卷,竖着正面朝上。
用擀面杆擀开,翻面。
从上往下卷,卷2.5-3个卷。
卷好,收尾。
此时,烤箱开启发酵功能,温度38°,湿度80%,大概1小时左右。家里没发酵箱的,准备一碗热水放烤箱。
放入吐司盒,进烤箱最后发酵。
发到8-9分满后,预热烤箱,上管170°,下管210°。请根据自家烤箱实际温度。(我家烤箱温度偏高50°,我的烤箱设置温度上管120°,下管200°)。烤30-35分钟。
出炉后,晾凉切片。
切片后,组织很密实。