对于外国人来说Babka倒是属于cake的一种,切开后花纹像大理石纹路一样漂亮,形状各异。
用料
高筋面粉 | 175g |
纯牛奶 | 85g |
鸡蛋 | 60g |
酵母 | 2g |
盐 | 2g |
红糖 | 20g |
黄油 | 60g |
低筋面粉 | 35g |
巧克力 | 50g |
橙皮 | 2g |
肉桂粉 | 5g |
肉豆蔻 | 2g |
糖粉 | 25g |
核桃碎 | 35g |
肉桂巴布卡面包的做法
面团:高筋面粉175克、牛奶85克、酵母2克、鸡蛋40克、盐1.5克、红糖20克、黄油30克,除黄油外的材料先放入厨师机里面稍微搅出筋,再加入黄油,搅拌不需要到完全阶段。
面团发酵至2倍大。
馅料:巧克力50克、黄油10克、橙皮2克、肉桂粉1/2tsp、肉豆蔻(擦成粉)2g,巧克力和黄油隔水加热,再加入橙皮、肉桂粉和肉豆蔻。
topping酥粒:黄油20克、糖粉25克、低筋面粉35克、蛋液5~10克,黄油先和糖粉、低筋面粉揉碎,再适量添加蛋液调节。
发好的面团取出排气,静置15分钟左右,擀成长方形,抹上馅料稍微留边,撒上核桃碎。
卷起,用锋利的刀切开一半,留一端不要切断
左右左右的扭起,最后捏住,放入模具之中。
没露出酱料的地方刷上蛋液,撒上topping酥粒,发酵至2倍大。
烤箱提前预热至165℃之后,食物连同烤架放入烤箱最下层,165℃烘烤30分钟。
小贴士
该道食谱使用美的FUN烤箱【T7-428E】制作