中种土司，奶油版中种冷藏法做法 步骤 图解

中种70%冷藏法

用料  

中种土司，奶油版中种冷藏法的做法  

1. 中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其他材料放在面包机一起揉匀。

2. 揉好的中种放冰箱冷藏发酵一晚上，发至2倍左右。早晨起来就可以做了！不耽误时间，用点闲碎时间就做好土司了。
   这时候的面团略有甜酒的味道。

3. 取出中种，撕成小块，与主面团材料一起，揉至完全状态

4. 面团放在26度的环境中进行第一次发酵。
   发至2-2.5倍大，用手指蘸干面粉，在面团戳小洞，面团慢慢回缩，或基本不回缩，不塌陷即可。

5. 松弛的面团取出排气后，均匀分成3个，
   滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向內折，
   然后压薄底边，自上而下卷成卷。

6. 整形好的面团放入吐司盒，二次发酵，发至模具8-9分满。

7. 烤箱预热，下层，180度，烤40-45分钟。
   
   若是吐司盒不盖盖，土司表面上色了注意及时盖锡纸。

8. 这个方子拿来做排包也超级赞

9. 看看这组织，吃起来，超过瘾。